挂面

 挂面的烘干过程也可以分为4个阶段，即： 

  阶段：冷风定条，自然蒸发挂面表面的水分，使面条水分降到28%以内。 

  第二阶段：保潮出汗，保持很高的相对湿度，同时加热，使面条内部的水分向外扩散，使面条水分降到25%以内。 

  第三阶段：升温，在高温低湿环境下使水分迅速蒸发，使面条降到16%以内。 

  第四阶段：降温散热，散发面条的热量，再蒸发部分水分，使面条水分达到12.5~14.5%。 

  挂面烘干时间是保证挂面质量的一个重要条件，应不低于3个半小时。烘干时间短，容易造成挂面“外干内潮”和表里收缩不一，甚至产生酥面。烘干时间过长则生 产效率低。挂面的烘干设备，按烘干过程中面条的运动方式分类，有固定式和移动式；两大类，移动式又分为多行运行（隧道式）和单行运行（索道式）两种。挂面 的导湿性能比较差。所以，刚从烘房里出来的挂面其内部的湿热传递不会骤然停止，而是逐步减弱，直到挂面外层和外界空气的温度相对平衡，其水分才会稳定，组 织形状才会固定下来，这一过程在工艺上称为挂面缓酥。缓酥的时间不应少于12小时。 热量总是从高温流向低温。所以人们利用机械做功，如同把水从低处提升到高处而采用水泵那样，采用热泵可以把低品位热量从低温吸转到高温。所以热泵实质上是一种热量提升装置，虽它本身消耗一部分能量，把环境介质中贮存的能量加以收集，提升成高位热源并进行利用，而整个热泵装置所消耗的功仅为供热量的四分之一或更低，这也是热泵的节能特点。热泵与制冷的原理和系统设备组成及功能是一样的，对蒸气压缩式热泵（制冷）系统主要由压缩机、蒸发器、冷凝器和节流阀组成。

       的关键技术就是能效问题，在解决了节能环保的问题的基础上。热泵烘干机可以设定最多15个温湿度烘干时段，可以烘干多种食品、农产品、工业品、五金、污泥等等很多物料。根据逆卡诺原理，通电后压缩机做功，把烘房外的空气热量转移到烘房内，是烘房升温，温度高可升高到75℃。