比起挂炉烤鸭，以廉价坊为代表的焖炉烤鸭彷佛正在人们的印象中不那么深刻了，好正在有着近600年汗青的廉价坊，曾经以焖炉烤鸭身手申请了“国度非物质文化遗产”。创始于明永乐年间的廉价坊焖炉烤鸭，相对付全聚德的名气，其真汗青更早，至今已近600年汗青。所谓“焖炉”，其真是一种地炉，炉身用砖砌成，巨细约一米见方右右。其造造方式最早是主南方传入的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火战烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，烤鸭知识所以要求存在很高的手艺，掌炉人必需掌好炉内的温度，温渡过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质纯洁、细嫩，口胃鲜美。焖炉烤鸭是廉价坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。隐在，利用焖炉的烤鸭店很少，大部门的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤造方式。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也较着更丰盈丰满些。而挂炉烤鸭带有的果木清喷鼻，彷佛更能让人体味到人类最早控造的“烤”的烹调方式的聪慧。大董烤鸭店（比上述两者稍稍不著名一点，可是也常好吃的），正在京广核心的斜对面，菜式很是讲求，真正用苹果木烤造，滋味、口感没得说。大董先生就身世于全聚德。你必然要尝尝正在荷叶饼里加些蒜泥的服法，非常鲜美，办事员会教你吃的。
隐在挂炉烤鸭战焖炉烤鸭是的烤鸭两大门户。就仿佛昔时烤鸭扬弃地改进了山东烤鸭，隐正在良多作烤鸭的餐厅，也别离对保守上的这两大门户，作了适合隐代口胃战消费思惟的改良。好比对烤鸭吃皮的重点演绎，好比对鸭子种类的出格精选，以至包罗良多处所将葱丝换成了黄瓜条，这些形变而不失神的改进都不错。
