“鲜”是一种味道，叫做umami，虽然我国人民早知道这种味道一直存在在食物里，但却是日本大学教授在七十年代确定除酸甜苦咸之外的另一种舌头可感觉到的单独的味道。我们现在使用的味精就是化学提炼的umami味道。所以生鲜多指海鲜，也就是因为海鲜中含有大量umami,生的新鲜经过简单水煮就可以给人以鲜的感受。

　　“鲜”字的理解各有不同，很多人吃不惯海鲜主要是居住在不同地域导致的生活习惯不同而已，日本人吃生鱼片觉得鲜，国人大多吃不惯生食。欧美牛排三成熟甚至以下都会觉得嫩，国人七成熟以下的牛排多半是不敢吃的。沿海城市觉得海鲜好吃，内陆觉得山珍才是美味，这是从小跟跟随父母将这种吃的习惯沿袭下来的。

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　　对于海鲜，如果处理方法和烹饪手法不同，那么海鲜的味道也会大相同。我国沿海居民，吃海鲜类食物时，基本都求个新鲜，如是生猛，则尤为至妙（腌制类的虾蟹，贝类其实也是要求原料新鲜）甚至在吃红肉类时，＂天光牛肉＂＂温体猪＂＂夜半猪杂＂都是讲求绝对的新鲜度。

　　除非你是吃了过敏，身体不舒服，有好的机会就一定要尝尝捞汁小海鲜，因为那绝对会带给你不同的美食体验，尤其是身在非沿海的人，吃到新鲜海鲜的机会并不是很多，没吃到捞汁小海鲜，虽然不是错过全世界，但也是种遗憾！