高弹素是一种弹性改良剂，增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间。广泛应用于​鱼丸、鱼浆、鱼板、猪肉丸、红肠、热狗等鱼、肉类炼制品及各类腌菜。