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各种加热方式的优缺点：

1.燃气加热：  升温快  冷却快，可调频，不可控温。

 2.电加热：导热油可控温，可调频，加热均匀

3.电磁加热：消除加热的惯性现象，升温降温迅速高效；加热无死角，整体料筒均匀加热；电磁线圈保持凉爽，因此寿命超长。

4.蒸汽加热：   最高温度100摄氏度左右    一般用于立式夹层锅

5.用途：炒菜，搅拌，辣椒酱炒制，火锅底料熬制等高粘稠物料的搅拌炒制。同时，也适用于大型宾馆，饭店，酒店，招待所，餐厅，工矿企业，机关部队，大专院校食堂，作为煮粥，熬汤，煮饺子，烧菜与炖肉之用。

6.工作原理：锅体为一次冲压成型的半球形不锈钢锅体,搅拌方式采用特殊的倾斜式传动，根据行星运动原理研制而成,使搅拌器与锅体充分接触，实现传动公转与自转的不整数传动比，锅内无搅拌死角.同时具有不粘锅特性.非常适合加工辣椒酱,火锅底料熬制等高粘稠物料的加工.

设备分类 ：

1、容积分为：50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。
2、结构分为：可倾式、立式结构。

3、搅拌分为：普通搅拌、刮底搅拌、行星搅拌。

4、加热方式：电加热、蒸汽加热、燃气加热。

5、密封方式：无盖式、平盖式。