久久鸭,是武汉一种具有风格特色的特色小吃,既能填饱肚子还可以带来口感的享受,炎热的夏天,傍晚时分,工作中忙碌了一天的人们,可以聚在一起,男士喝着冰啤酒,女士喝着冰饮料,再吃着久久鸭,冰冷的啤酒饮料,加上口味辣辣的久久鸭,口感上的享受,真的连神仙都要羡慕。
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在我国别具风格特色的特色小吃多种多样,别具特色的小吃即能填饱肚子还能带来口感的享受,人们最熟悉的小吃就是火锅,其实除了火锅还有一种小吃深受让消费者的欢迎,那就是熟食卤制品。武汉久久鸭脖口感香辣、营养丰富,备受食客们的欢迎,申请加盟武汉久久鸭脖投资商更是数不胜数。那么,武汉久久鸭脖加盟费多少钱呢?就让我们一起了解下吧。
久久鸭脖以香、麻、辣为主,吃时不麻不辣,可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃,光啃肉,鸭脖肉为“活肉”层次分明,颇有嚼劲,肉啃完后,则吸吮骨节间的骨髓,“滋溜”一声,令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎,细品慢吸,体验“齿留香”而余味悠长。
基本配方
原料:
袋装冰鲜鸭颈子500(点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档)0克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克久久鸭配方、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、嚣鲜汤久久鸭配方5000克、精炼油2000克。
制法:
1、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌久久鸭配方和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁嚣干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出久久鸭配方辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中嚣浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
要领:
1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种久久鸭配方椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因嚣为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其"劲辣"风味。
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带嚣辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。