鱼类腌制滚揉机主要由机架、滚筒、减速机、真空泵、电脑控制器等几部分组成。
整机采用食品级304不锈钢制作，不生锈，齿形根据不同的肉类设计各不相同，从而保证更好的出肉率。
变频真空滚揉机优点：
（1)调速时平滑性好，效率高。低速时，特性静关率较高，相对稳定性好。
(2) 调速范围较大，精度高。
(3) 起动电流低，对系统及电网无冲击，节电效果明显。
(4) 变频器体积小，便于安装、调试、维修简便。
(5) 易于实现过程自动化。
(6) 必须有专用的变频电源，目前造价较高。
(7) 在恒转矩调速时，低速段电动机的过载能力大为降低
自动吸料牛肉滚揉腌制设备使用与保养：
1.机器在使用前，应用清水洗洁净，并空载运转五分钟，检查各转动部件、真空泵是否运转正常。确信各部件工作正常后方可加料，加料完毕上盖。真空泵水动启动，自动停机。
2.按工艺规定滚揉时间自动停机，打开进出料盖，点动出料按钮，筒体正转自动出料。
3.每次工作结束后，打开真空油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空油水分离器，保证真空管路畅通。
4.真空泵应半月一次停泵检查油的污染情况， 鱼类腌制滚揉机如果真空泵内油已被污染，则应及时换油，换油前泵必须空载正转15分钟，让油加热后停泵将污油放尽后注入新油（新油为10#汽油机油）真空泵的维护与保养可参照真空泵使用说明书执行。
5.经常检查减速机油位。如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30#机械油。
滚揉机在转动的时候，如果筒内的肉数量太多， 鱼类腌制滚揉机转动则会受到很大的影响，搅拌不均匀等，如果桶内的肉量太少，会导致滚揉过度，造成肉的肉质损坏，并且，消耗成本增大。我们建议满桶荷载量的60%左右，滚揉机上下浮动5%之间，根据肉的密度而定。
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