硒，元素符号为“Se”，是介于金属与非金属之间的化学元素。硒在地壳中的含量相当稀少，其丰度按重量估计约为地壳的7X 10”，
占化学元素的第70位。硒与人体健康的关系
1.硒是人体及动物必需的微量元素，它具有多种重要的生理功能。
硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。谷胱甘肽过氧化物酶，由硒代半胱氨酸参与合成，该酶在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤;硒参与构成碘化甲状腺氨酸脱碘酶，能将甲状腺中低活性四碘甲腺原氨酸转化为三碘甲腺原氨酸。硒还参与其他多种硒蛋白酶和硒蛋白。
硒能提高人体免疫力，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，提高免疫反应。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性。
硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。
硒具有减轻和缓解铅、镉、砷、汞等元素的毒性作用的功能。
2.人体缺硒的危害和补硒的方式
人体缺硒会造成多种疾病、最典型的是我国黑龙江克山县地方病一克山病，此外，大骨节病、癌症、心血管疾病、白内障、胞囊纤维变性、高血压、甲状腺肿大、免疫缺失、淋巴母细胞性贫血、视网.膜斑点退化、肌营养不良、溃疡性结肠炎、关节炎以及人体的衰老都与缺硒有着直接的联系。
硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国根据本国自身的情况都制定了硒营养的推荐摄入量。美国推荐的成年男女硒的每日摄入量(RDI)分别为70微克/天和55微克/天，而英国则为75微克/天和60微克/天。中国营养学会推荐的成年人摄入量为50~200微克/天。
人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。食物硒含量受地理影响很大，土壤硒的不同造成各地食品中硒含量的极大差别。土壤含硒量在0. 6毫克/千克以下， 就属于贫硒土壤，我国除湖北恩施、陕西紫阳等地区外，全国72%的国士都属贫硒或缺硒土壤。这些区域的食物硒含量一 般在0. 01~0. 06毫克/千克之间， 而食物硒含量低于0.02毫克/千克，则被视为严重缺硒食品，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。因此，芬兰、新西兰等国家已经通过颁布法令对作物、饲料、牧草等补硒合法化，使本国人均硒摄入量达到90微克天。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平局硒摄入量为26-32微克，离中国营养学会推荐的最低限度50微克相差甚远。
因此，卢良恕等多位院士积极呼吁要加强贫硒地区的食物富硒工作。一般植物性食品含硒童比较低，动物性食品，尤其是动物内脏含硒里较高。因此，贫硒或低硒地区的居民无法从植物性食品中获得足够的硒o食物硒含里固然是影响人体硒营养状况的一一个重要因素，但硒所存在的形式是另外一个重要因素。
植物性食品中绝大部分硒以硒代蛋氨酸及其甲基化物形式存在，其活性比动物食品中硒代半胱氨酸活性高。有机硒在生物体内停留时间较长，在人体硒营养状况良好的情况下，有机硒可作为“候补”硒源贮存在“硒库”中，当人体硒营养摄入不足时，硒库”中的有机硒能够自动地补充到生理代谢中，从而在硒摄入不足的情况下满足硒营养的要求。
而无机态形式的硒,如亚硒酸盐和硒酸盐，进入人体后，很快通过各种排泄途径排出体外，在体内停留的时间较短，因此其毒性大于有机态的硒，而活性又低于有机态硒，所以一般用作药品来预防和治疗硒缺乏疾病的通常都是有机硒，而其中以硒维康口嚼片的补硒效果最好，在临床应用，上较为广泛。因此，食品中硒的含里和存在的形式共同影响着人体硒营养的状况。
一、硒是什么?
答:硒是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VI A族，是一种非金属。可以用作光敏材料、电解锰行业催化剂、动物体必需的营养元素和植物有益的营养元素等。硒在自然界的存在方式分为两种:无机硒和植物活性硒。无机硒一般指亚硒酸钠和硒酸钠，从金属矿藏的副产品中获得;后者是硒通过生物转化与氨基酸结合而成，一般以硒蛋氨酸的形式存在。
二、补硒有哪些好处?哪些人需要补硒?
答:由于硒是动物和人体中一些抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶)和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题。因此，硒可作为动物饲料微量添加剂，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高农副产品含硒量。
硒已被作为人体必需的微量元素，目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克，而中国2/3地区硒摄入量低于最低推荐值，因此，中国是一个既有丰富硒资源，又存在大面积硒缺乏地区，这也是国际学者对中国感兴趣的原因。
据统计，全世界42个国家和地区缺硒，中国有72%的地区处于缺硒和低硒生态环境之中。由于独特的地质地理环境，使得位于秦巴山深处的安康，成为世界上面积最大、富硒地层最厚、最宜开发利用的富硒区，属于中国罕见富硒区。在这一纬度带上的区域被称为中国硒谷。在这一区域生长的植被，含有充足的硒元素，可以满足人们缺硒的需求。
据地质学家考证:中国72%的地区属于缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低;华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，中国二十二个省市的广大地区，约七亿人生活在低缺硒地区。科学家测定:有些疾病，特别是肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘都与缺硒有关。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”、“天然解毒剂”等美誉。
硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却诀定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病等等。据专家考证，人需要终生补硒。
人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。
常见用于补硒的食品有哪些?
答:普通面粉、糙米、大麦、鱼、虾、海藻、动物肝、动物肾、胡萝卜等都含有硒。值得注意的是，食物中含硒量高，并不等于人对吸收就高。一般而言，人类对有机硒的利用率较高，可以达到70%
以上。硒如果配合维生素E、β-胡萝卜素进行适量补充，效果会更加出色。因此正确的补硒方式是:多吃富含有机硒的食品，多吃水果蔬菜等富含维生素A、C、E的食品促进硒的吸收。
四、补硒的方法有哪些?
答:科学的补硒方法有两种:
1.补无机硒:摄取人工添加的各类补硒产品主要分为无机硒和有机硒两类，无机硒主要为亚硒酸钠，国外多用于饲料使用，有很大的毒性，以及处于技术淘汰的边缘。
2.补有机硒:有机硒与无机硒相比，具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高(如高水平的维生素，高质量的蛋白等)等优点。有机硒的种类很多，如硒酵母、藻类硒、植物硒等等，其中植物硒是目前有机硒发展的最高阶段，活性更好、利用率高、且没有积蓄毒性，可长期服用。没有副作用也利于吸收，是理想补硒的首选。
五、补多少硒合适?
补硒不能过量，如果是无机硒，每天必须控制在50-200 微克之间，因为过量的无机硒摄入可导致中毒，出现脱发、脱甲等。我国大
多数地区膳食中硒的含量是足够而安全的。临床所见的硒过量而致的硒中毒分为急性、亚急性及慢性。最主要的中毒原因就是机体直接或间接地摄入、接触大量的硒，包括职业性、地域性原因，饮食习惯及滥用药物等。而植物硒能大大提高它的安全范围。经临床试验有机硒
