肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称，陕西特色小吃之一。它饼酥肉香，爽而不腻，在全国各地广受欢迎。

　　正宗肉夹馍的一般做法：

　　肉夹馍：谟的做法

　　配方: 高筋面、盐、油、酵母粉、温水

　　加盐，面的口感会更劲道。加油，面饼在烤的时候，会更香，但不易多，过多面会不容易粘一起。

　　肉夹馍：卤肉的做法

　　1.      选对肉，一般选择五花肉，一定要带皮。选择好肉后，在五花肉上撒上适当的盐，料酒，进行腌制一个小时。

　　2.      炒香料：把做肉夹馍需要的配料，给用油炒制一下。肉夹馍的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇。

　　3.      炒糖色：在锅里放入糖，然后放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬制干后，把糖炒制成黄褐色，就行了。

　　4.      把腌制好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起加入锅里小火煮，直到肉质松软。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的话，第一是口感不好，第二是出肉率低，也许就出了5两多肉，这样也会增加成本。

　　5.      煮好的肉剁成末

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