刀削面（外文名：Daoxiao Noodles ），是山西大同市的地方特色传统面食，为“ 中国面条”之一 ，流行于北方。
操作过程：将 面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到 开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的 臊子、 调料食用，以 山西大同刀削面最为著名。 山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的 面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的 炸酱面、河南的 烩面、湖北的 热干面、四川的 担担面，同称为 中国五大面食，享有盛誉是山西美食最具代表性的 名片之一。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以 山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京 炸酱面、 河南烩面、湖北 热干面、四川 担担面被誉为中国著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似 柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于 大同的刀削面，可称“面食 王中王”。 大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
在大同，一个刀削面馆的成与败、存与亡，都关系到这个面馆的面里的 臊子的配方。这是与山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不仅仅是工艺的独特，还有味道的独特，所谓在大同百家百味，面馆老板可以把面馆给了你，但是臊子配方，可是重金难买。这也就是为什么在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪华饭店，也许就在你家门口街摊上。
