柜式液氮速冻机利用液氮作为冷媒直接冻结食品， 液氮冻结的原理是将低温液氮直接喷淋在食品上，利用其常压下汽化的低温度( -196℃)和在物料表面直接汽化的高换热系数，使食品迅速深度冻结。目前在国内外液氮冻结法已广泛应用于海产品、整鱼、肉饼、分割肉、果蔬、汉堡等调理食品以及冰淇淋硬化等领域。
柜式液氮速冻机，内置多个不锈钢物料盘，通过喷嘴向物料表面直接喷淋液滴，物料在不锈钢盘上与低温氮气通过风机搅动进行热交换，进行快速冻结 。汽化的低温氮气由排气口排出，速冻1kg食品，液氮消耗量约为0.3—1.2kg之间。由于冻结时间短，而且主要靠液氮直接汽化换热，因此冻品干耗较用风冷方法小很多。
一、主要技术指标:
●冷媒：液氮；
●工作温度范围：室温-190℃；
●喷淋降温方式：多点雾化喷淋；
●降温速率：≤30℃/min（空箱运转）；
●控温方式：智能化控制 ；
●配电规格：AC380V/50Hz；
●整机功耗: ≤1.5KW（单开门）；
二、功能及特点：
物料支架：移动式可调304不锈钢物料架循环系统；
制冷系统：液氮汽化蒸发式制冷系统，气动电磁阀温降，变频调速双风机循环制冷；
设备保温：保温层为气凝胶绝热毯加聚氨脂泡沫保温，厚度150mm，保温性能优异安全；
设备系统：采用德国进口技术的液氮循环雾化喷淋系统；
风冷循环：大功率风机配加强型轴流风扇，风速可调，冷速快速均匀；
设备控制：触摸屏+PLC自动程序操控系统，输入简单易学，控制直观可靠，带温度监控及报警功能，电气互锁，确保设备及工艺运行安全；
设备维护：易清洗，易维护 ，长寿命低耗材设计；
三、产品优势：
1、较低温度约-190℃。速冻时间短，单位时间产量大，效率高；
2、保鲜时间长，食品质量好，能很好的保持食品原有口感；
3、干耗少，不流失营养汁液和水分，解冻后的食品能保持“原汁原味”；
4、相同产量的能耗低，冷量损失小，运行成本低；
5、易清洗易维护；一键式操作告别繁琐设置的苦恼；
6、投资少，比传统的冷库速冻节约30%以上；
7、采用液氮制冷安全卫生、无污染，并能抑制微生物增长和繁殖；
8、利用液氮速冻的食材可以直接拿到QS认证；
9、液氮是惰性气体速冻后的食材耐氧化保质期约是传统速冻设备3倍以上；
