火锅底料配方，麻辣串串香底料，重庆火锅调料厂家
重庆旭永餐饮管理有限公司是一家集研发、生产、销售、配送、售后为一体的综合型调料厂，现有生产车间面积2000平方米，并拥有现代化设备设施及完善的品控和检测手段，并通过ERP系统实施生产销售管理和半固体及固体调味品的sc认证，真正做到了环保、高效、优质的生产管理；本厂凭借诚信经营和稳定的质量取了市场的认可及信任。

火锅底料配方，麻辣串串香底料，重庆火锅调料厂家

本厂核心品牌：重庆“鼎灶”底料系列
品牌产品主要有：重庆火锅底料、清油火锅底料、串串香底料、小龙虾调料、麻辣鱼调料、美蛙鱼头调料等
主要服务于：重庆火锅底料批发、各种江湖菜调料、小龙虾调味料等酱料的批发，同时提供调味料及底料的定制生产研发、为各加盟商及火锅店等提供加工服务等。
公司自成立以来就以“精诚合作、互利共赢”的合作理念，与全国7800余家火锅实体店及餐饮连锁企业建立起了友好而紧密的合作关系，并以开放的政策、博大的胸襟诚邀各界精英共创千秋伟业。




火锅底料配方，麻辣串串香底料，重庆火锅调料厂家
本厂拥有有强大的研发创新能力，以“优质底料，鼎灶制造”的为企业理念，可以为客户定制研发，同时可为客户提供火锅店前厅人员培训、后厨技术培训、及实战营销策划指导等服务。本厂团队人员已从事火锅底料研发35年，集合了各项资源优势，可满足各餐饮企业不同发展阶段所需，为建立餐饮品牌快速发展体系保驾护航。

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同时本厂热忱欢迎各位餐饮界朋友来渝实地考察交流！

重庆鼎灶火锅底料知识点分享：铁锅香椿千层肉

原料：干香椿（即腌渍香椿）200克，带皮五花肉500克，小棠菜12棵，洋葱丝20克。
调料：猪油50克，红曲米35克（用纱布包好）。A料:葱姜各25克，八角、桂皮各5克。B料:料酒10克,老抽20克，糖20克。C料:葱姜各25克，蒜末10克，，干辣椒5克。D料:料酒10克,老抽10克，糖30克,味精5克，胡椒粉3克。

制作方法：
（1）带皮五花肉洗净汆水。锅上火加底油，放入A料煸香，烹B料，加水1000克，放入红曲米包烧开，入五花肉小火烧至六成熟，捞出凉透，放入保鲜冰箱中用重物压2个小时待用（压实后冷冻使五花肉板正，切成的薄片平整）。
（2）干香椿用温水泡软，焯一遍水，再用细流水漂20分钟，去掉大部分盐份，挤干水分待用。小棠菜汆水备用。
（3）锅上火烧热，加猪油，加C料炒香，加入挤干的香椿煸炒，再加D料炒匀，盛入盆中，上笼覆膜蒸20分钟。（因为香椿为干货发制单独炒不易炒香，炒后再蒸，让猪油渗进去，成品出来的效果更好）
（4）取扣碗一个，把压好的五花肉切成1毫米厚的薄片摆在碗内，填入蒸好的香椿压实，上笼蒸20分钟至熟，取出滗出原汁，扣在撒有洋葱丝的铁板上，原汁勾芡浇在上面即可，边上点缀小棠菜，小火煲5分钟即可。​