液氮速冻技术将鱼速冻至-196℃只需15分钟 白蕉海鲈将“游”得更远
- 2018-05-02 15:05
- 来源： 珠海特区报
- 发布机构： 区新闻办
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□本报记者 郑振华
五一小长假，位于斗门白藤湖的珠海壹条鱼食品科技有限公司的生产仍在有条不紊地进行，每天几千上万斤的白蕉海鲈在这里宰杀、腌制、速冻，真空包装销往千家万户。该公司采用的液氮速冻技术正在助力我市首个“国家地理标志”保护产品——白蕉海鲈“游”出更广阔的市场。
创新：液氮速冻一条鱼只需15分钟
据了解，珠海壹条鱼食品科技有限公司于去年4月注册成立，共投入400多万元购置了一条-196℃液氮隧道速冻生产线和四台柜式液氮速冻机等设备，日产能可达8吨—10吨。该公司厂区占地面积约20000平方米，拥有超低温-25℃冷藏仓库面积约1000平方米，最大库存可达50万斤，目前一天平均出货4吨左右。
“传统的冰鲜水产品，温度要达到零下五六十度，最少需要五六个小时。我们公司采用液氮速冻技术，水产品从常温到-196℃只需要15分钟左右。”该公司董事长陈小荣告诉记者，该公司采用的-196℃液氮速冻技术是目前全球速冻领域最先进的高新技术，该公司也是目前珠海市唯一拥有此项技术工艺的水产加工企业。
“与传统的水产品速冻技术相比，液氮速冻技术不破坏鱼的细胞结构、不破坏蛋白质和纤维结构，能瞬间锁住水分，可达到杀菌功能并最大程度保存水产品的新鲜状态及营养成分，保质期可达一年。”陈小荣介绍说，在该公司，一条鱼从去鳞、开背、去除内脏、冲洗，到腌制、速冻、包装，实现了较高程度的自动化生产，整个过程只需要5、6个小时，加工速冻后的白蕉海鲈口感甚至比活鱼烹调后更加鲜美、嫩滑。
共赢：公司利润提高 农户风险降低
“我们公司的主要骨干都有从事冰鲜水产加工销售十几年的丰富经验，经过了多年的市场考察才决定引进液氮速冻技术，对斗门白蕉海鲈鱼主打产品进行深加工，将高峰期收购的白蕉海鲈库存起来，留着价钱高的时候再卖。这样一来，我们公司的利润空间更大，养殖户也不用担心高峰期鱼卖不出去，大家双赢。”陈小荣介绍说，多年以来，作为珠海市首个“国家地理标志”保护产品，白蕉海鲈的养殖面积和市场份额不断扩大，但由于深加工能力相对欠缺，白蕉海鲈的销售价格一直波动不断，高峰期塘头收购价甚至会跌破成本价，让养殖户苦不堪言。他们引进液氮速冻技术的动机就是探索破解白蕉海鲈高峰期“鱼贱伤农”的难题，帮助降低养殖户的风险，为助力白蕉海鲈“游”得更远尽一份力。
“我们已经和多家养殖户签订了保护价收购协议，签约鱼塘总面积四五百亩。下一步，我们还准备牵头成立专业的农业合作社，帮助更多的水产养殖户降低风险和增收。”陈小荣告诉记者，除了主打产品白蕉海鲈外，该公司还加工生产美国红（白花）、金鲳鱼、狮头鱼、王鱼等优质水产品。除了引进先进的液氮速冻技术工艺，该公司还购置了多台“沃尔沃”“日野”等国际品牌的16米冷藏运输车，搭建形成了产品从采购、加工、包装再到物流运输一条龙的完善产业链。
据了解，珠海壹条鱼食品科技有限公司主动采取的技术创新之举，获得了副市长刘嘉文和斗门区主要领导的高度肯定，要求相关部门加大对农业创新企业的扶持力度，做大做强特色农业，推动“乡村振兴”战略在斗门落地生根、开花结果。
珠海壹条鱼食品科技有限公司液氮隧道速冻生产线上，工人正在对白蕉鲈鱼进行深加工。
本报记者 曾遥 摄
