从辣椒中提取的天然色素，其安全性已得到世界公认 [1] 。（FAO）和（WHO）将辣椒红色素列为A类色素，在使用中不加以限量。我国规定，辣椒红色素既可用于油性食品、调味汁、水产品加工、蔬菜制品、果冻、冰淇淋、奶油、人造奶油、干酪、色拉、调味酱、米制品、烘烤制品等食品加工中，还可广泛应用于饲料、仿真食品、预防辐射、化妆品和制药业中。

辣椒红色素广泛应用于食品工业 [5] 。它稳定性较好，无毒无害，按照需要可适量添加于食品中。研究员张志强等在布丁和酸奶中添加了辣椒红色素后研究其稳定性，发现食品中的辣椒红色素随时间变化不明显，颜色均无明显变化，说明该色素在这两种食品中的应用效果较好。

研究员王明轩作了辣椒红色素用于饮料、果冻、糖果等食品的试验研究，其特点为着色均匀，性质较稳定，色泽鲜艳明快、光亮度好，尤其糖果使用效果更佳。糖果中添加1.0 mL/36g的辣椒红色素时，得到的产品透明清亮，色泽分布均匀。

研究员高翔对国内外辣椒保健食品进行了研究，认为辣椒可用于开发减肥保健食品。辣椒还能用于开发抗辐射保健食品，印度研究人员对各种香辛料进行了比较，以了解红辣椒、黑胡椒、姜黄素等各种香辛料预防辐射的保护功效，结果发现，辣椒红素预防γ－射线伤害功效最为显著。

此外，在医药工业中把辣椒红色素用作药品糖衣，色泽鲜艳明快，使人乐于接受，尤其小儿用药更佳。同时，辣椒中的辣椒红素和类胡萝卜素体外试验显示，它们能抑制EBV-EA的活性而抑制肿瘤的生长，尤其对于化学药品产生的肿瘤具有预防效果。辣椒红色素也可应用于化妆品生产中。

用作饲料辣椒红色素作为安全、营养、着色效果好的天然色素，在饲料领域有极高的研究和应用价值。辣椒红色素通过在动物皮肤、脂肪等不同组织中沉积而使肉禽及水产品着色。

目前，日本对辣椒红素的年需求量约260 t，年销售额约23亿日元；美国包括辣椒红素在内的天然色素的年销售额已超过2亿美元；我国既是辣椒红色素原料的生产大国，也是其需求大国。随着辣椒红素营养保健功能的进一步阐述，必将迎来广阔的发展空间。