茶叶籽是茶树的种子，秋季开花需要历时400余天到次年冬季方可成熟。一般的苦茶籽与茶树籽不同。苦茶树一般栽培的树势较高大，跟行道树一样。而做成茶叶的茶树就会依照农民需求高矮不一。像是台湾的高山茶大多树势较矮，在云南就可以见到较高的树势。当然，树势乃依照需求人工修剪的。

矮矮的茶叶籽资源极其丰富，过去在果实成熟时果皮开裂，大都任由其种子自行脱落腐烂。种子一般为棕褐色或褐色，形状大多接近球形，也有半球形及肾形。茶树果实的形成从花芽到种子成熟，约需一年半左右的时间，一般10月中旬左右种子成熟，此时茶树的花果共存， 果皮未成熟时为绿色，成熟后变为褐色和红褐色。茶果形状一般根据里面种子数量的不同而形态各异，一般一粒为球形，二粒为肾形，三粒为三角形，四粒为方形，五粒为梅花形。

而运用茶树种子繁殖方法简单，成本低，后代适应性强。但是，茶树是异花授粉植物，种子后代具有复杂的遗传性，容易产生变异，不易保持良种的优良性状。

茶籽的采收茶果采收应按成熟标志及时采收，而茶树种子的贮藏必须保持低温干燥，适当通风。成熟的茶树种子果壳呈绿色，微现裂缝；种壳硬脆，呈棕褐色；剥开籽业饱满，呈乳白色。采收后的种子应摊放在干燥和荫凉通风的地方，避免日光曝晒和雨淋，待果壳与种子脱离，然后用筛子蜊筛出茶籽。脱壳的茶籽再适当摊晾。脱壳摊晾的茶籽去掉夹杂物及虫蛀、劣变者就可以播种。

其实茶叶籽全身都是宝，茶叶籽可以榨油且用途广泛，特别是种子中含有植物油20%-35%左右，是非常健康的食用油。茶叶籽油产量很低，且营养价值丰富，因此早期传统工艺时代产量非常稀少。其VE 的含量丰富，并富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量为同类油脂如油茶籽油、橄榄油中最高。

根据研究，茶叶籽油具有清热解毒、润肠通便、降血脂、减肥、调节血压、保护心血管系统等功能，既可美容养颜，又抗衰老、抗辐射。它特有的降血脂性、抗氧化性和生物膜流动性决定了它是高血脂、高血压和冠心病等心脑血管病患者理想的食用油。

茶叶籽油的物理、化学特性与橄榄油极为相似，只是橄榄油具有独特的黄绿颜色及特殊风味，相对橄榄油，茶叶籽油的不皂化物含量很少甚至几乎没有，相对易于人体吸收消化。此外，茶叶籽油中还含有橄榄油中所没有的生物活性物质如茶皂甙，茶多酚等，具有溶血栓，降低胆固醇和预防肿瘤等多种作用。