餐厨垃圾由餐余垃圾和厨余垃圾构成，一般含水量在80～85%，其有机物含量达90%甚至95%以上（以干基计），由于其高含水、高含油、高含有机质、高含盐，因此，其易酸化腐败，不易贮存。
        收集来的餐厨垃圾通过分选装置去除大块物料后再经提油回收其中的油脂，而后经打浆、调质，进入厌氧反应罐，在此与菌种接触，在一定pH和C/N比的条件下，经水解酸化、甲烷化产生沼气，沼气经净化后去发电或直接做燃料。沼液做液体肥料或曝气处理达标排放。少量沼渣经堆化制成固体肥料。