丙烯酰胺介绍120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺。 研究表明，人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道，在一些油炸和烧烤的淀粉类食品，如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺，而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。
根据香港消费者委员会的研究，含碳水化合物的食物在经油炸之后，都会产生丙烯酰胺。研究已知丙烯酰胺可致癌。但世界卫生组织表示，由于难以统计丙烯酰胺要到哪一个浓度才会致癌。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，丙烯酰胺在2类致癌物清单中。
中文名:丙烯酰胺
英文名:Acrylamide
别称:2-丙烯酰胺;丙烯醯胺050-01; 丙烯酰胺水合液; AM;2-丙烯酰胺
化学式:C3H5NO
分子量：71．08 CAS登录号：79-06-1
EINECS登录号：201-173-7
熔点：82-86 °C 沸点125 °C
水溶性：溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯
密度：1,322 g/cm3
外观：白色结晶固体，无气味
闪点：138 °C
丙烯酰胺用途
用于相对分子质量的测定
用于油田注水井调整吸水剖面，将本品与引发剂等混合注入注水井高渗透层带，聚合成高粘度的聚合物。
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