【真空灌装机 _山东富森精工厂家在线直销】价格_厂家

品牌

富森精工

型号

FS-2000

灌制速度

25400kg/h

加工定制

功率

8kW

电源电压

380V

料斗容量

240L

中心高度

800mm

灌装管标准

根据客户需求定制mm

适用范围

肉食品加工厂，

外形尺寸

1880*850*1780mm

重量

800kg

材质

304不锈钢

中心高度

800mm

电压

380v

功率

8kw

型号

FS-2000

随着食品行业的迅猛发展，人们已经不满足于单一品种的传统火腿肠。因而目前市场上的火腿肠品种呈现多样化，如鸡肉火腿肠、鸭肉火腿肠、鱼肉火腿肠等等，各种新式火腿肠被开发出来。
1 、生产配料：
2 、生产原理：以肉糜为主要原料，添加其他辅料而成，肉中的蛋白质加热后变性，形成网状结构的凝胶，将淀粉、水等辅料包裹在网状结构中，形成火腿肠特有的质地和风味
3 、工艺流程 :原料肉的选择与处理→绞肉→加调料搅拌→腌制→斩拌（加入淀粉、蛋白等）→灌肠 ( →漂洗 ) →蒸煮杀菌（ 15-40-20/120 ℃）→成品
4 、操作要点
A 原料肉的选择与处理首先将原料肉解冻。解冻后的肉放在绞肉机中绞碎，但绞碎过程中肉的温度不能高于 10 ℃，以免温度过高滋生微生物和细菌。可以先将待绞的肉切成小块，便于绞碎。
B 搅拌并腌制将绞碎的肉放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐、异抗坏血酸钠、各种香辛料和调味料，进行搅拌。搅拌过程中也要控制温度，不要超过 10 ℃。然后肉糜用不锈钢盆盛放，排净表面气泡，用保鲜膜盖严，放在腌制间中腌制，温度 0~4 ℃，相对湿度 85%~90% ，腌制 24h 。C 斩拌将腌制好的肉糜置于斩拌机中斩拌（同样注意保持温度低于 10 ℃），加入糖、胡椒粉等。斩拌一段时间后加入淀粉、大豆分离蛋白继续斩拌。
D 灌装采用连续真空灌肠机进行灌装。使用前将灌肠机料斗用冰水降温，并排除机器中的空气，然后将斩拌好的肉馅倒入料斗进行灌肠。灌肠后用铝线结扎，肠衣为高阻隔性的聚偏二氯乙烯（ PVDC ）。灌制的肉馅应紧密无间隙，防止装得过紧或过松。
E 蒸煮杀菌灌制好的火腿肠要在 30min 内进行蒸煮杀菌。火腿肠与罐头制品一样，需要进行商业灭菌。因此需要用高压杀菌锅进行杀菌。一般蒸煮杀菌温度为 120 ℃左右可以。