藜蒿又名菜。藜蒿以鲜嫩茎杆供食 用，清香、鲜美，嫩脆爽口，营养丰富。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。芦蒿可凉拌或炒食。嫩茎及叶作菜蔬或腌制酱菜，是一种无污染的绿色食品，是冬春中国江南一些市场供应的主要野菜品种之一。藜蒿因含有侧柏莲芳香油(C10H10O)而具有独特风味。是一种典型的保健蔬菜，在蔬菜品种类，效果最好，也被誉为菜之王。藜蒿是一种两用的野菜，现人工种植较多，成为了大众消费的一种常用蔬菜。