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用最简单的术语，杀菌锅是一只的、加压的，用于加热密封在内的。对密封包装在容器内需商业无菌杀菌的食品，可以使用多种不同的杀菌锅系统。鱼罐头杀菌锅 玻璃瓶黄桃罐头灭菌机器 价格实惠​杀菌锅系统有着一些相同的:

系统是加压的，传递温度大大高于。

鱼罐头杀菌锅 玻璃瓶黄桃罐头灭菌机器 价格实惠系统使用某种介质(称为加热介质或杀菌介质)作为向产品传递热量的。用于锅内的介质包括纯蒸汽、热水(容器全部浸没在水中、水或水喷淋)和/空气。

鱼罐头杀菌锅 玻璃瓶黄桃罐头灭菌机器 价格实惠​有些系统在杀菌和过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。这样做是必要的，因为有些包装容器对内部压力的忍受力有限。过压杀菌容器的某些实例还有带热封盖的或双金属接缝罐端的半刚性塑料容器、软包袋袋、金属盘、纸板容器和玻璃罐。鱼罐头杀菌锅 玻璃瓶黄桃罐头灭菌机器 价格实惠​在250℉时的大约是15psig(磅/平方)，任何施加于杀菌锅的超过该15psig的压力都称之为过压。提供过压，例如25-35psig的杀菌系统可以在更高的下操作。