β—(C40H56)是之一，也是橘黄色脂溶性化合物，它是自然界中最普遍存在也是的天然色素。许多天然食物中例如：、甘薯、胡萝卜、、木瓜、芒果等，皆存有丰富的β—胡萝卜素。β—胡萝卜素是一种剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能，并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。