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烘干房牛肉干中的风干牛肉源于蒙古铁骑的战粮,携带方便,并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。
肉干的制作方法因地域或原料的不同略有差异,但基本程序一致,分为先熟加工再成型干燥及先成型干燥再熟加工两种,前者程序为:选肉-分割-浸泡-预煮-切片-添加调料浸煮-干燥制成熟肉制品,后者程序为选肉-切条-风干干燥-添加调料烘烤制成熟肉制品。
牛肉干的制作首先要选择上等的原料,其次是制作工艺和制作时间,道道工序都得紧密把关。牛肉干一般是用黄牛肉和其它调料一起腌制而成的肉干。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的风味,又久存不变质。
干燥工艺步骤:
1.牛肉干一般是用黄牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干。将挑选好的牛肉进行切条或切片处理,放入水中泡出血水后,根据口味需求加入各种调料进行调味腌制。
2.将初步调味腌制好的牛肉进行挂杆挂车(牛肉片展开铺平),再推进牛肉干烘干房内进行烘干烘烤处理。注意:肉条不能滴水,要挂直,相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离,以利于通风透气,干燥均匀。一般在温度40℃,温度约60%左右的室内环境下,36小时即可干燥一批。这时可见牛肉颜色暗红,手捏感觉干燥且微硬。
3.牛肉干烘干完成后,再进行油炸或碳烤等较后处理工艺。将加工完成的牛肉干成品,进行称重包装处理。
使用注意事项:
烘干房适用于制作各种肉制品、腊肠腊肉制品、海产品,制作的方法有很多种,依据实际的烘干参数根据需要制定。
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烘干房的十大优势
1.节能环保 2.安全智能 3.品质可靠 4.省时省工
5.自动控温
6.结构合理 7.高利用率
8. 干净卫生 9.经久耐用 10.运行宽广
型号 | 外形尺寸 长、宽、高 | 风机/功率 | 燃煤量H/kg | 烘干车组 | 烘干材料量 |
2# | 4.0*1.8*2.5 | 4(12-15kw) | 3-7kg | 两辆 | 600kg |
4# | 6.0*1.8*2.5 | 4(15-20kw) | 5-14kg | 四辆 | 1200kg |
6# | 7.2*2.3*2.5 | 6(20-25kw) | 8-15kg | 六辆 | 1800kg |
10# | 10*2.3*2.5 | 6(30-35kw) | 10-16kg | 十辆 | 3000kg |
12# | 8.5*3.3*2.5 | 10(40-50kw) | 10-20kg | 十二辆 | 3600kg |
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