夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。有固定式、可倾式、搅拌式等样式。夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠等特点。夹层锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。


夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。夹层锅广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。
分类：
1、按结构形式分为:可倾式夹层锅、立式(固定)夹层锅结构


2、按加热方式分为:电加热夹层锅、蒸汽加热夹层锅、燃气加热夹层锅、电磁加热夹层锅。


3、按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备。


4、夹层锅按密封方式可分为:无盖型、平盖型、真空型;：




整体结构
固定式主要由锅体和撑脚组成;


可倾式主要由锅体和可倾架组成;


搅拌式主要由锅体和搅拌装置组成。




锅体
是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。


支脚
(a) 立式夹层锅:三棱锥形式、圆管式。


(b) 可倾式夹层锅:槽钢支架式。


材质
(a) 内锅体不锈钢(SUS304/SUS316L)、外锅体碳钢(Q235-B);外涂防锈漆。


(b) 内外锅体全不锈钢(SUS304/SUS316L)。
特点
加热高效
夹层锅以一定压力的蒸汽为热源(也可选用电加热)，夹层锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。
安全方便
夹层锅锅内层锅体(内锅)采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠。


技术性能
1、容积:50L、100L、200L、300L、400L、500L、600L、800L、1000L。


2、结构形式:分可倾式、立式结构，按工艺需要采用带搅拌与不带搅拌。


3、锅体材质:①内锅体不锈钢(SUS304)，夹套、支架碳钢(Q235-B)外涂防锈漆;②内外全不锈钢。


4、带搅拌装置锅体:顶部中心搅拌，减速机输出轴与搅拌桨轴采用活套连接，方便拆装与清洗。


5、搅拌转速:36r/min(可以根据客户要求来选定一定的转速);搅拌桨形式:普通搅拌(锚式)和刮底搅拌。


6、支脚形式:①立式锅体:三棱锥形式、圆管式;②可倾式锅体:槽形支架式。


7、设备配置:表盘指针式温度计、蒸汽进口、出料口等(立式结构)。


8、可倾式夹层锅体最大可倾转90°，倾转方式为手动式翻转。




注:夹套工作压力、电机功率、加热功率、搅拌浆结构等可根据客户特殊要求定做。
安装步骤
1、拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。


2、安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用


3、进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。
使用注意
1 、使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。


2、进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开;如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。


3、 对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。


4、 蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。


5、停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。


6 、可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油;搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油;其它各处均采用30#--40#机械油。
维护保养
1、进汽管和出水管接头漏汽，当旋紧螺帽不解决问题时，应添加或更换填料。


2、压力表和安全阀应定期检查，如有故障及时调换和修理。


3、减速箱开始使用50小时后，应拆下来放掉润滑油，用煤油或柴油冲洗，加入30#--40#干净机油，使用150小时后，第二次换油，以后可视具体情况，每使用到1000小时左右换油一次。


4、防锈油剥落，应及时涂刷，涂外锅的油漆，建议采用X55-3铝粉乙烯耐水漆。


5、本锅使用5年后，建议进行安全性水压试验，以后进行水压试验的间隔时间，按各地技术部门的要求进行。


水压试验的压力P水按下列情况决定:


当额定工作气压P额<0.6MPa时，P水=0.15MPa;


当额定工作气压P额=0.6-0.8MPa时，


P水=P额+0.3MPa


6、本锅外层锅体使用4.0~5.5毫米厚的钢板制造，钢号A3，当外锅经多年锈蚀减薄到2mm以下时，应停止使用。


7、本锅不锈钢的焊接和不锈钢其它钢材连接处的焊接，应采用不锈钢焊条奥102、奥107、奥132、奥137，不宜采用其它牌号。
1、 参数


⒈1设计:容积 300L 压力≤0.15MPa


⒈2实际:容积 200L 压力≤0.10Mpa


2、检查准备


⒉1检查各仪器、仪表灵敏度。


⒉2填写并挂状态卡。


3、操作


⒊1将物料加入锅中。


⒊2搅拌。


⒊3开启进汽阀门，向夹层内通蒸汽(蒸汽压力≤0.10Mpa)同时打开疏水阀，关闭旁通阀，加热至规定时间。


⒊4待物料达到要求时，关闭进汽阀门，停止搅拌。


⒊5手握手柄，使反应锅慢慢倾斜将液体从锅内倒出。


⒊5液体流完后，用纯化水对可倾式反应锅清洗。


⒊6注意压力表压力，使之保持在≤0.10Mpa，且能保持加热要求。


⒊7检查可倾式反应锅安全阀的灵敏性。


⒊8定期对油密封阀检查，防止漏油。