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谷朊粉（面筋粉）简介

 谷朊粉具有增稠，吸水性强、成型，营养丰富等特点，在食品中应用广泛，适用于烤面筋，面包，面筋包肉、方便面、面条、火腿、钓鱼诱饵等及其它食品中。

谷朊粉[gu ruan fen]（活性小麦面筋粉）是以小麦面粉为原料经加工提取的一种天然植物蛋白质，它由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白质资源。它具有很强的吸水性、粘弹延伸性、薄膜成型性、粘附热凝固性、吸脂乳化性，并具有清淡醇香或略带谷物品味等多种独特的物理特性，能满足食品多种功能的需要，为开发食品新领域提供了功能多、感观好、富有营养和经济性强的基础原料。
基本产品的指标如下：

项目含量

水分含量	≤8%；
粗蛋白含量（N×5.7， 干基）	≥75%；
灰份含量（干基）	≤1.0%；
脂肪含量（干基）	≤1.0%；
粗细度：	CB30号筛通过率≥99.5% CB36筛通过率≥95%
吸水率（干基）	≥160%

谷朊粉具体用途：

1. 面包的制作。

添加1-3%的濮阳华丰（视面粉的筋率而定）的谷朊粉能增强面团筋力，提高面团的粘弹性、延伸性和稳定性，能保存醒发时产生的气体，并能控制膨胀，使面包体积一致。保形性好，提高面包质量，延长老化时间.

2. 方便面、长寿挂面、面条的制作。

添加1-2%的濮阳华丰谷朊粉能增加面条的韧性，加工时不易断头，耐煮耐浸泡且筋道有咬头。

3. 火腿肠、三明治、午餐肉等肉制品。

谷朊粉是肉制品中很好的粘结剂、填充剂。尤其是添加在鱼肉、香肠红肠和肉罐头中可部分代替瘦肉，增加弹性和致密度，降低动物脂肪和胆固醇含量，提高出品率，延长货架期。

4. 馒头：

在做馒头的过程中、添加濮阳华丰谷朊粉1%左右、可以增强面筋质量、明显提高面团吸水率、增强制品的持水性、改善口感、稳定外形、延长货架期。

5. 可用做各种什锦菜、三鲜烤麸、素鸡腿、素鸡肠等的原料。

不但能改变食品结构和风味，而且还可提高食品的营养成分。作为一种低脂、无醇类产品，它已成为全世界极为推崇的营养食品直接进入消费家庭。

6. 作对虾、五星、七星鳗鱼、蟹、贵重鱼苗等高档精饲料的基础原料。

利用它的多种氨基酸组成的高蛋白，以增加饲料的营养价值，以它的粘弹性来提高饲料在水中的利用率，并减少对水源的污染

生面筋团的做法

1. 将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：1.3-1.5加水），然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦.有一个避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。
2. 把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。
   如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。
   这样生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。

濮阳华丰谷朊粉做油面筋/面筋泡

1. 把发好的大面筋团切成小块（如果能将面筋团切成均匀的正方体小块儿，那炸出来的油面筋就会更圆、更好看）。
2. 油炸：火力用中火，当油温六成热（约160—180度）时，下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀，这时要注意勤翻动面筋，把连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或调和油就可以啦，不要用花生油
   ，因为那样会有些发腻的，价格也要高出很多！炸面筋并不“脏”油，炸过的剩油可以用来拌馅或炒菜使用，下次再炸时还是用新油，不要总是留着炸油反反复复的的炸！那样炸来炸去的“老油”对身体可是非常有害的！油面筋没有那种放久了的油嗥气,可用来做馅、炒菜、炖菜、煮汤。比如：濮阳华丰谷朊粉做蘑菇烩面筋

• 主料：鲜蘑菇25克。
• 配料：油面筋100克，青菜心75克。调料：香油5克，酱油10克，水淀粉15克，鲜汤250克，色拉油10克。
• 制作过程：
• 1. 蘑菇洗净，放在碗中，用开水浸泡后捞出（蘑菇汤澄清待用）。
• 1. 将油面筋放入20度温水内浸泡30分钟，捞出沥干水。
• 1. 炒锅置于火上烧热，放入油烧5成热，下入青菜心、蘑菇煸炒几下，加入鲜汤、酱油、油面筋烧沸，改用文火煨至入味后，加入澄清的蘑菇汤，再煨一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装入汤盘即可。油菜烧面筋
• 主料：油菜300克。
• 配料：炸面筋200克。
• 调料：葱花、姜末各3克，盐2.5克，白糖2.5克，胡椒粉0.5克，香油5克，水淀粉5克，素高汤15克，色拉油30克。
• 制作过程：
• 1. 油菜放入沸水锅内焯至断生，捞出沥水。
• 1. 炸面筋切成排骨块儿，放入沸水煮透，捞出沥水。
• 1. 炒锅放油烧热，下入油菜、盐炒熟。放葱、姜末爆香，放素高汤、面筋、盐、白糖、胡椒粉调好味，小火收汁加淀粉勾芡，淋入香油即可。

面筋丝瓜汤

• 主料：油面筋 240克、丝瓜320克
• 调料：姜 5克、大葱10克、盐3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克
• 具体做法
• 1. 姜去皮切片；葱洗净切短段；丝瓜去皮洗净，一开四，去瓤，切块。
• 1. 面筋滚煮5分钟，捞起冷后切条。
• 1. 将姜片爆香，加水煲开。将面筋和丝瓜放入水中煮开，改中火煮片刻，调味，临熄火时撒些葱花即可。

豆芽面筋汤

• 主料：黄豆芽 1280克、枣（干）40克、红萝卜50克、油面筋100克
• 调料：冰糖 5克
• 做法：
  黄豆芽洗净，用2大匙生油炒，然后加入清水750g;

用濮阳华丰谷朊粉做肉面筋

• 原料：五花肉，肥肉少些，瘦肉多些。
• 配料：鸡蛋
• 调料：葱姜料酒，生抽，老抽，盐，鸡精，五香粉，葱末，姜末，糖。
• 制作过程：
• 1. 拌肉馅，顺时针方向搅拌至上劲。
• 1. 塞肉， 用筷子戳开，往里塞肉。
• 1. 下锅。锅里加水，水量盖过油面筋就可以了。加老抽，盐，鸡精。
     水快干的时候加少许糖，出锅，撒葱花便完成了。