杜酱荷花酒是以高粱、小麦、水，壳类的出酒率比米类低，因为粮食外壳不含淀粉，绝大部分是粗纤维。一般都要选择颗粒饱满的壳类粮食，而且也是存放时间久一点为好。生料是发酵的话，需要将壳类粮食粉碎，而且越细越好。熟料发酵的话就需要将壳类粮食蒸煮开花煮熟透，粮食里的淀粉暴露出来才能进行发酵，真正的酱香白酒，杜酱荷花酒首先必须选好粮食的！

茅台镇正宗酱香型白酒都秉承三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。这其中的酿造工序少其中某一个都酿造不出正宗的酱香酒！这也是我们“杜酱集团酒业”必经的一个过程之一。

白酒的储藏是白酒制造的过程中必不少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。而酱香酒是必须储藏满三年才会开窖取酒，酱香酒的储藏工艺少一天都是不行的！所以为什么只有茅台镇才能酿造出正宗的酱香酒，所以要说真正的酱香型白酒是只有茅台镇才能产出来的！

酱香型白酒因生产工艺独特，历来讲究匀兑、勾兑是生产工艺中一项重要组成部分，为酿酒中的特殊技术，对酒的质量起着重要作用。勾兑是在出厂前，将不同轮次、香型、酒度和新老酒相互搭配掺和（又称“勾酒”)，以调整酒度和香味成分。通过勾兑可统一酒质，统一标准，保证产品质量的长期稳定性。荷花酒的勾兑工艺也是必不可少的！