| 谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白是从小麦(面粉)中提取出来的蛋白质呈淡黄色蛋白质含量高达 75%---85%是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂广泛用于面包、面条、方便面的生产中也可用与肉类制品中作为保水剂同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂将其用于高筋粉、面包专用粉的生产添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。
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食用指南:
做烤面筋串的方法:用具最好是不锈钢盆,冬天水温掌握40--50度,手试一下不烫手为宜。夏天直接用凉水和面就行。先放水再放面筋粉(一般是1:1.5-1.8加水),然后快速搅拌几下, 面筋粉很容易吸水,再把面筋往一块用手攥在一起变成一个大面团以后,醒之大约1个小时以上,就可以掺在筷子上煮面筋了。如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,而且面筋粉结成硬块。如想做有盐味的,可先往水里放盐。
醒之1个小时候以上,用刀划成一条一条的长条,往筷子上缠就成了生的面筋肠。 煮面筋肠时把水烧开,把面筋肠一个个放到锅里面,用铲子趟一下别粘锅,煮至所有的面筋肠都能飘起来后,关火焖10分钟再往凉水里面捞,面筋肠就变硬了。
最好再用刀划成螺旋的花上火烤制就成为美味的面筋串了 面筋串出花;用筷子将面筋穿好后,将胚子一头担在以固定物体上或者放在案板上,用西瓜刀沿着面筋胚子上边,将面筋胚子和刀的夹角为30度滚动切削,一直到胚子的尾端,切成螺旋状就是成功了。 烤制方法;将切成花的面筋串穿到竹签上拉开就可烤制了,最好以木炭烤制为宜,能够比较好的体现出面筋的香味来,烤制时预先刷上烧烤时的烧烤酱料红油再烤,这样烤出来的面筋色泽红润,面筋清香,烤制的时间2-3分钟为宜,烤好后撒上孜然,撒完反面稍微烤一下就可以吃了。
油面筋/面筋泡 1).把发好的大面筋团切成小块(如果能将面筋团切成均匀的正方体小块儿,那炸出来的油面筋就会更圆、更好看)。 2).油炸:火力用中火,当油温六成热(约160—180度)时,下入切好的面筋块。面筋块会迅速膨胀,这时要注意勤翻动面筋,把连在一起的分开,一定要注意火候,油温不能升得太快,要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡缩小啦!炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或调和油就可以啦,最好不要用花生油
蘑菇烩面筋 主料:鲜蘑菇25克。配料:油面筋100克,青菜心75克。调料:香油5克,酱油10克,水淀粉15克,鲜汤250克,色拉油10克。制作过程:(1)蘑菇洗净,放在碗中,用开水浸泡后捞出(蘑菇汤澄清待用)。(2)将油面筋放入20度温水内浸泡30分钟,捞出沥干水。(3)炒锅置于火上烧热,放入油烧5成热,下入青菜心、蘑菇煸炒几下,加入鲜汤、酱油、油面筋烧沸,改用文火煨至入味后,加入澄清的蘑菇汤,再煨一会儿,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅装入汤盘即可。 油菜烧面筋 主料:油菜300克。配料:炸面筋200克。调料:葱花、姜末各3克,盐2.5克,白糖2.5克,胡椒粉0.5克,香油5克,水淀粉5克,素高汤15克,色拉油30克。制作:(1)油菜放入沸水锅内焯至断生,捞出沥水。(2)炸面筋切成排骨块儿,放入沸水煮透,捞出沥水。(3)炒锅放油烧热,下入油菜、盐炒熟。放葱、姜末爆香,放素高汤、面筋、盐、白糖、胡椒粉调好味,小火收汁加淀粉勾芡,淋入香油即可。 面筋丝瓜汤 主料:油面筋 240克、丝瓜320克 调料:姜 5克、大葱10克、盐3克、白砂糖3克、香油5克、胡椒粉2克 烹饪方法 1. 姜去皮切片;葱洗净切短段;丝瓜去皮洗净,一开四,去瓤,切块。 2. 面筋滚煮5分钟,捞起冷后切条。 3. 将姜片爆香,加水煲开。将面筋和丝瓜放入水中煮开,改中火煮片刻,调味,临熄火时撒些葱花即可。 豆芽面筋汤 主料:黄豆芽 1280克、枣(干)40克、红萝卜50克、油面筋100克 调料:冰糖 5克
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