水浴式杀菌锅是为满足加热杀菌需要，采用高温高压的热水对各种食品的快速杀菌处理的理想的杀菌设备。水浴式杀菌锅系统有着一些相同的特性：系统是加压的，传递温度大大高于沸水。系统使用某种介质（称为加热介质或杀菌介质）作为向产品传递热量的工具。用于水浴式杀菌锅内的介质包括纯蒸汽、热水（容器全部浸没在水中、水喷雾或水喷淋）和蒸汽/空气混合物。水浴式杀菌锅冷却过程中使用过压，以保持容器的完整性和平衡抵消罐内的压力。 

水浴式杀菌锅， 广泛适用于肉制品、豆制品、蛋制品、家禽业、果蔬、饮料及休闲食品的加工生产。水浴式杀菌锅杀菌无死角，杀菌精度高，食品保质期长。

杀菌锅按加热方式分为：

蒸汽加热、电加热、电两用型。

杀菌锅按杀菌方式分为：

水浴式、喷淋式、三锅串联式、双锅并联式、卧式、双层水浴式、自动回转式、旋转式杀菌锅。

杀菌锅按控制方式分为：

手动、半自动、全自动高温高压杀菌锅

设备构成及特点：

 杀菌锅包括锅身、锅盖、弯臂装置、安全连锁装置、轨道、密封圈、蒸汽、喷管、冷却水管、管道、保压装置及闸阀等。气垫密封式杀菌锅的密封装置采用国内先进技术配置，整机设计合理，运行安全可靠，结构紧凑，具有操作容易，维修方便、安装简单等特点。保压采用自动控制装置，当压力超限时可以自动进行调节，以保证容器在允许范围内正常工作​。

杀菌锅优点：  

1、整个过程中避免了产品与空气接触，锅内不存在空气冷团，优化的循环水系统，保证釜内热分布均匀。  

2、平滑温和但快速的冷却，避免了产品的热冲击和蒸煮异味的产生  

3、低噪音，创造安静、舒适的作业环境。  

4、热水储存在上罐，产品升温阶段非常迅速。  

5、整个生产过程中都有水浸泡产品，从而产生浮力，大大降低了包装材料的破坏。  

6、完全被水浸没，温度能从全方位渗透到产品中。  

7、热水能够重复使用，降低能量消耗，节省能源。