目前鱼干的一些海鱼都集中在一些沿海城市，鱼干的种类很多，大小都有，海边也是经常雨水不断，为鱼类的加工造成了困扰，晒鱼干，就是为了保存。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分。在晾晒过程中，会有一些细菌侵入，阻碍了鱼干产业的发展。


鱼干烘干几个重要的问题：
1、温度—海鱼的烘干一般要求比较低的温度下进行，以避免高温影响产品烘干后的质量。
2、湿度—海鱼的一般含水量比较大。因此控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素。另外，由于海鱼的水分存在于脂肪和油脂中，脱水较困难，控制脱水速度很关键。
3、烘干时间—海鱼烘干一般周期比较长，快速烘干一般都会破坏烘干质量；
4、色泽—保持海鱼烘干后的色泽至关重要；
5、循环风—海产品烘干一般要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在物料表面；

海鱼等海产品的烘干一般要注意以下问题： 
1、前期温度不能过高，以避免高温影响烘干后的质量 
2、海产品一般含水量比较大，另外，海产品中存在脂肪和油脂，脱水困难，所以控制脱水速度很关键 
3、海产品烘干后的色泽至关重要 
4、烘干过程中要保持一定风量，避免水汽停留在物料表面

金凯鱼干烘干工艺：

1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖，一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透。鱼小肉薄的，可采用腹剖。即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入，上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止。剖割后，去掉内脏。


2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。


3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制时，将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米。经4～5小时后，鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐，并用竹片盖面，石头加压。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。


4、烘干：将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于金凯特制的烘干盘上。推进金凯鱼干烘干房，开启主机的控制面板进行烘干，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。








金凯鱼干烘干机是在空气能热泵的技术基础上研发生产的，只需要消耗少量的电就能从空气能吸取大量的热能使烘干房迅速升温，配合本公司首创的二次废热回收除湿装置达到物料干燥的目的，同比传统的烘干设备节能百分之六十以上。烘干设备在常压常温下运行，烘干过程没有任何污染物排放，不会对产品和环境造成污染。是真正安全可靠的新型烘干设备。

鱼干是新鲜海鱼经太阳晒或者烘干后形成的干品。鱼干味美，有特别的风味，是许多吃货分们的最爱。广东珠海某菜馆有一久负盛名的菜品，是为“一夜埕”，将优质海鲜鱼干放入埕内，加入豆瓣，酱料，闷制一夜，第二天取出清蒸，使人口水横流，食指大动。鱼干好吃，然而制作过程殊为不容易，特别是晒制过程中，时间长，容易造成污染。现在大批量规模化生产，大多使用鱼干烘干机。鱼干烘干机大大减了鱼干的生产时间，品相和口感更佳，现在我们对此作了一下简单的介绍。 


鱼干烘干机又称高温热泵烘干机，它通过冷媒蒸发吸热升温，再通过压缩机压缩空气进行升温（烘干房内可调温度为：8℃-75℃，可调湿度：5%-95%），完全不用烧煤、不用烧柴、不要烧炭、不用锅炉、不用蒸汽，只需要少量的电能来驱动压缩机就可以获得烘干鱼干所需要的高温热量。鱼干烘干机的能效普遍在3.5以上，即1度电产生了相当于3.5度的热量。这就是空气能技术的核心节能原理。 




鱼干烘干机比较传统的土炉，优点明显。其一，它是一种环保设备，没有燃烧过程，不产生污染；其二，它可以实现无人值守， 不需要人工干预，到点就把物料取出来。其三，它可以一机多用，可以用在像海参，鱿鱼，墨鱼，海带，海藻等水产品的烘干。其四，它可以产生冷风和热风，还可以改造成保鲜房。 


关于鱼干烘干机的使用。鱼干要烘干，要实现脂肪与水的分离，过程较长急不得。温度太高容易造成表面结皮，太低鱼又容易有异味，我们建议将鱼干烘干机的烘干温度设置在35-42度为宜。 


科技让生活更美好，让生产更有效率。鱼干烘干机，此为证也。有兴趣的朋友可以私信给我。大家再作讨论。