小郡肝又名“鸡胗”，有消食健胃之功效，民间常常用来做消食用！小郡肝在美食之都便被做成了串串香，是由鸡胗切片制作而成。经过处理腌制，加特制汤料煮熟而成。其味麻辣可口，脆爽无比。所以这小郡肝串串在成都甚是招人喜欢！成都顽牛小郡肝串串香在传承传统的小郡肝串串制做工艺的基础上，不断改进创新，独添几味秘制佐料，使得制做出来的麻辣小郡肝，麻的舒爽，香的喷鼻，回味无穷！ 
原材料 
鸡郡肝 1kg 
胡椒面 20克 
辣椒面 100克 
味精 60克 
食盐 25克 
大蒜粉 10克 
食用碱 5克 
郡肝专用腌制粉 5克 
料酒 80克 
花椒油 30克 
鸡精 60克 
辣椒油 80克 
姜葱 6克 
步骤： 
1.1KG斤郡肝放入姜葱末6克，搅拌均匀，先去除腥味； 
2.加入大蒜粉10克，搅拌均匀 
3.加入食用碱5克，郡肝专用腌制粉5克，料酒80克；用力搅拌20分钟； 
4.1KG小郡肝放入花椒油30克，鸡精60克，味精60克，胡椒20克，盐25克，先放入花椒油搅拌均匀，再放入上述余下调料； 
5.1KG小郡肝加入辣椒面100克，辣椒油80克，搅拌均匀即可串签。​