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每年的夏至及端午节来临时，仁怀市茅台镇大大小小千余家酱香型酒厂就要制作酒曲。在众多的酒厂中，仍有不少厂家至今仍保持着女人踩曲的传统习俗及工艺。
　　湿热的制曲厂房内，年轻女子们或七八个或三五个一起，一边谈笑风生一边用灵巧的双脚在木框上踩着酒曲，不到两分钟的时间，一块呈龟背状的酒曲坯就踩好了，其娴熟的动作令人赞叹。

　　据了解，茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。过去每到端午节至当年9月底，镇上未婚、年约十七八九的女子不少都忙于各个酱香型的酒厂踩酒曲，哪个酒厂老板出的价格高并约定得早，踩曲的年轻美貌的女子就多，而来年的酒就好卖。

据介绍，制曲是酿酒的第一道工序，由于曲中有益微生物数量和品种较多，香味物质也较多，因此，它是关系到酒的质量高低的一个重要环节。与其他酒的制曲相比，茅台镇不少酱香型酒厂有三个独特之处：一是生产季节性强，要求“伏天踩曲”。即选择在炎热的夏天——每年端午节前后期开始踩曲，直到重阳节结束。原因是这段时期内气温高、湿度大，空气中微生物的种类和数量多，而且很活跃，由于这些“小精灵”的帮助，所制作出来的酒曲酱香最好；二是选用优质小麦，不添加任何辅料。由于小麦的粘着力强，营养丰富，非常适宜菌种的生长；三是制曲温度高达60℃以上，也就是俗称的“高温大曲”。

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{龙酱天香酒业}酱香酒存放技巧与方法丨富锦资讯网重阳节第一次投料称为下沙，一个月后第二次投料称为造沙。沙指适当破碎的高粱，两次投料高粱的破碎度（碎粒和整粒的比例）分别为2:8和3:7，较粗的破碎度既能满足当期，{龙酱天香酒业}酱香酒存放技巧与方法丨富锦资讯网安排留下了充分的余地，奠定好全年生产基础;隆冬时节，万物休眠，温度虽低，但正值投料伊始，营养丰富，微生物能够繁衍却不活跃，可以进行酿酒活动，一、二轮次酒香气丰富，{龙酱天香酒业}酱香酒存放技巧与方法丨富锦资讯网于低沸点挥发性物质的挥发和高沸点物质的有效提取，形成茅台酒低沸点物质相对较少、高沸点物质相对较多的特殊成分体系，是茅台酒饮后不口干、不上头的重要原因之一。酱香型，{龙酱天香酒业}酱香酒存放技巧与方法丨富锦资讯网称为“阳发酵”。堆积发酵成熟的酒醅入窖池发酵,在相对密封的无氧状态下进行,又称为“阴发酵”。每每有客人来厂里参观,总对堆在晾堂中的一个个堆子充满了惊诧,为什么要。
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