5'-呈味核苷酸二钠：白色至白色结晶或粉末，无臭，有特殊滋味。与L-谷氨酸钠有相乘鲜味效果。味觉阈值0.0063。易吸湿，吸湿量可达20～30。易溶于水（25g/100ml水，20℃）  。
     CAS：5550-12-9。
增味剂（鲜味剂）。 
可在各类食品中按生产需要适量使用。本品常与谷氨酸钠合用，其用量约为味精的2~10，可与其他多种成分合用，如一种复合鲜味剂组分的味精88、呈味核苷酸8、柠檬酸4；另一组分为味精41、呈味核苷酸2、水解动物蛋白56、琥珀酸二钠1。 若肌苷酸钠和鸟苷酸钠的比例为1∶1时，其一般用量如下：罐头汤，0.02~0.03 g/kg；罐头芦笋，0.03~0.04 g/kg；罐头蟹，0.01~0.02 g/kg；罐头鱼，0.03~0.06g/kg；罐头家禽、香肠、火腿，0.06~0.10 g/kg；调味汁0.10~0.30 g/kg；调味品，0.10~0.15；调味番茄酱，0.10~0.20 g/kg；蛋黄酱，0.12~0.18 g/kg；小吃食品，0.03~0.07 g/kg；酱油，0.30~0.50g/kg；蔬菜汁0.05~0.10 g/kg；加工干酪，0.05~0.10g/kg；脱水汤粉，1.0~2.0 g/kg；速煮面汤粉，3.0~6.0 g/kg。　应用领域
　　在食品工业中，鲜味剂用于液体调料，特鲜酱油，粉末调料，肉类加工，鱼类加工，饮食业等行业。 
　　1，家庭及饮食业应用调味品　菜肴及汤汁加入0.1-0.5复合鲜味剂，不但汤汁鲜，并赋予浓厚的肉香味。用于烧肉，烧鸡，烧鸭，烧羊肉，卤制品，红烧鱼等的各种自制佐料汁中，加入0.5-1的复合鲜味剂，可使佐料呈现味感。　 
　　2，肉类食品加工按一定比例的酵母味素，水解动物蛋白，I+G，味精，用于肉类食品中，如火腿，香肠，肉丸，肉馅等，具有矫味作用，增进肉香熟成，赋予肉制品浓郁香味。 
3，复合鲜味剂用于各式快餐食品方便面汤料中，突出肉类香味和增强鲜味。