过桥米线技术培训 过桥米线做法 过桥米线秘制底料
要问我过桥米线哪家好，我肯定会觉得你们从来没有吃过过桥米线吧，因为吃过的人，不会
过桥米线哪家好
再问这样的问题呢，我们可以这样负责任的说，过桥米线的制作方法和大多数地方的制作方式是不同的，我们想要尝试去吃米线的人们，云南过桥米线欢迎你们的惠顾呢，会给你们前所未有的惊喜呢。
好的东西真的就被很多人知道，云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。你们认为过桥米线怎么样呢，你们有自己独特的想法吗？有自己的做法吗，让我们自己来简单的说一下吧。
米线分为很多种呢，另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。那么现在我就来为你们简单的介绍一下，我们作为这样的一个现代人要为我们自己努力，也会让我们吃到自己能够做到的自己做的东西，我是一个女性，尤其是这个对吃这个事情上，有自己独特的要求。
我们学生一般吃这些东西的人比较多，所以说他们的生意非常的火，但是大人小孩都喜欢吃的一种食物，过桥米线有很多种味道，我们可以选择很多种口味的，肉类里面也有，还有米线的粗细也是我们需要考虑的问题，每个人和每个人都不一样，过桥米线哪家好还用说吗？当然是云南过桥米线呀。
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对于看好米线加盟的投资者来说，在选择米线品牌加盟的时候，须知“米线传说”！只有深刻的了解米线的文化，才能在经营的过程中让自己的生意变得火爆异常。那么，米线加盟须知“米线传说”就显得非常重要了。
传说在云南蒙自县城有一书生非常英俊，并且很聪明。但是却喜欢游玩，不愿下功夫读书。这个书生有一个美丽的妻子和一个年幼的儿子，夫妇之间，感情很深。但妻子对书生喜游乐，厌读书深感忧虑。
一日，书生的妻子对书生道：“你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？”闻妻言，书生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子也与书生分忧，每日三餐均送到书斋。日久，书生学业大进，但也日渐瘦弱。妻子看在眼里，很心疼，思进补之。
于是宰鸡煨汤，切肉片、备米线，准备给书生送早餐。不料年幼的儿子戏将肉片置于汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起。视之已熟，尝之味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋的路上晕到在南湖桥上。
书生闻讯赶来，见妻已醒。但是汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气。疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手、大感奇怪，详问妻制作始末。良久，书生说道：“此膳可称为‘过桥米线’哉呼！”
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过桥米线的关键是在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。有人说了，我用三只壮母鸡、两只老鸭子不行吗？是不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才鲜，而且一定是老鸭子！
鸡鸭都要现时宰杀，而且要把鸡血留着，等到用猛火把猪骨和鸡鸭煮上四五个小时后，把汤里的所有东西捞出来，把鸡血挤成碎块放进汤里，不停搅动，这时鸡血会把汤里的杂质凝在一起，汤从乳白色变得清澈透亮。捞出沉淀物后再把猪骨放进去，用小火再慢慢炖一两个小时。
这一道工序现在的过桥米线餐厅一般都不用了，为了保证让顾客看到自己的汤的确是猪骨和鸡炖出来的，（好些汤里也不用老鸭子了，都用清一色的养鸡场出产的饲料鸡）汤的颜色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不够，把一筒“饵块”（也是云南一种用大米制成的食品）丢到汤里，要多白就有多白。咦，说漏嘴了，这是时下烹饪的秘诀之一呀！
现在有一些做过桥米线的以为汤里面煮的东西越多，味道就也好，什么鱼肉、火腿都放进去煮，这是不懂烹饪的人干的，五味调和，就是要“调”，不是一锅烩，这样煮出来的汤失去了过桥米线鲜香、爽口的特点。
过桥米线的做法,汤料、辣料、清汤、辣汤、麻汤的配方做法
一、材料：
鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。
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