现在烟熏产品越来越受人们的欢迎，不管是红肠烧肉、熏鸡熏鸭，味道都让人流连忘返，我就特别喜欢吃红肠，但是一直不知道红肠是怎么做的，后来我了解到，红肠需要先把肉搅成肉泥，然后再加上配料腌制，其他的熟食在出售之前也是先要腌制的。腌制完以后用灌肠机把红肠灌出来，我从这里还了解到，咱们吃的那种蒜蓉红肠还有哈尔滨红肠都是用的动物肠衣，那些亲亲肠之类的是蛋白肠衣，普通的火腿肠我不说你也知道啦，是塑料肠衣。红肠灌完之后就要进行蒸煮、烘干、烟熏的工序，在传统工艺中这几个步骤是分开进行的，不但浪费时间还消耗人力，特别是烟熏这方面目前受到了环境方面的压力，所以现在必须要有机械化的机器来代替这些步骤，烟熏炉的出现就完美的解决了这个问题。

肉类熟食烟熏炉 香肠烘干烟熏设备 豆干烟熏上色设备的结构组成及工作原理：

烟熏炉主要是由炉体、控制箱、发烟室三部分组成。商用红肠烟熏炉炉体是进行烟熏上色蒸煮烘干的场所，上部有风扇、铜盘管，风扇的作用是在电机的带动将吸上来的热气、烟雾进行扩散，达到均匀地效果。铜盘管是用于烘干功能时，蒸汽通过蒸汽预留口进入铜盘管内，铜导热性好，传热速度快，并且增大了接触空间，升温速度更快，高效节能。电加热管在两侧，升温速度快，受热均匀。两个温度探头，一个测炉内温度一个测食品温度，外观的帮助我们判断产品的熟化状态。炉内两侧有独立烟道，上部设有排气口、排烟口，侧面专门有蒸汽对流口，目的也是保证炉内温度、烟雾上下一致的效果，避免上下温度不一致，烟熏色泽不一致的状况。在炉内的底部设有排水口，排除蒸汽遇冷凝结形成的水珠。