酵母：
首先从酵母讲起。说什么？酵母？“纯净酿造法”里包括的不是只有麦芽、啤酒花和水么？别担心，酵母在威廉时期就已经包含啤酒中了，只是当时人们还不知道。酵母是用显微镜才能看见的菌类，由于缺少了显微镜人们直到十九世纪才知道它的存在。以前的啤酒在没有添加酵母的情况下也能发酵，原因在于那些生长在啤酒厂周围的野生酵母。现在人们在啤酒酿造的专业设备中培养纯正的顶部发酵和底部发酵的酵母。并能够保证非常新鲜的纯粹培育的酵母可供随时使用。
水：
下面要说的与酿酒用水有关，毕竟一瓶啤酒中有 92% 都是水。而不是每一滴水都适用于酿酒。酿酒用水首先必须是软水，也就是说，里面只能含有极少量的盐、石膏和钙盐。以前这对于酿酒厂来说是个难题，而如今科学技术使水的软化成为可能，并在软化过程中不添加任何违反“纯净酿造法”的其它成分。当然酿酒用水也必须达到饮用水的标准。
麦芽：
在啤酒酿造商中传有这样一句话：“麦芽是啤酒的灵魂。”它的质量和特性决定了啤酒在颜色、气味和口感上的特点。
啤酒花：
说起啤酒的心脏要算是啤酒花了。啤酒花当然是酿造啤酒所不能缺少的。如果说麦芽是啤酒的灵魂，那么啤酒花就是啤酒的心脏。它给予了啤酒略带酸味的香气，形成了啤酒的持久性，使泡沫稳定。并不仅仅如此，啤酒花的芬芳油还有益于身体健康。
德国啤酒分类
全世界的啤酒都是根据一种简单的基本方法生产出来的。作为配料得有水、谷物、啤酒花和酵母。尽管制作的工序都是麦芽加工、酿造啤酒、发酵和储藏几个步骤，生产出的啤酒还是多种多样的。啤酒工厂都在传统的酿酒方法上有所创新并将这些新方法用在了酿酒车间和发酵车间。I
我们把啤酒分为两种：底部发酵的啤酒和顶部发酵的啤酒。区别这两种啤酒的标志是看所使用的酵母的种类。两种酵母不同的使用方法是的生产出来的啤酒完全不同。用于底部发酵的酵母在经过主要的发酵步骤之后被放在容器底部，而顶部发酵的酵母被覆盖在顶部。
在欧洲的大多数国家主要的啤酒种类是底部发酵啤酒 。
啤酒被称作”液体面包”，是德国人最爱喝的饮料，每年每人的消费量平均在130公升左右。德国啤酒的品种极其繁多，主要是因为全国各地都有自己生产的当地啤酒。大致上德国啤酒可以分为白啤酒，清啤酒，黑啤酒，科什啤酒，出口啤酒和无酒精啤酒这六大类。
啤酒的成分是大麦芽，啤酒花，水(90%以上)和酵母。大麦经过发芽，加热以后经过过滤，加上啤酒花再加热，成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和酵母，装入发酵瓶中。等待五至八天，新鲜啤酒就制成了。最后鲜啤被装入酒瓶，还需几个星期才能完全发酵成熟。啤酒花能使啤酒清澈，延长啤酒的保质期，使它具有典型的苦味和香味。啤酒花加得越多，酒味越苦。啤酒上的厚厚泡沫(德国人称之为泡沫皇冠)也是啤酒花起的作用。
白啤酒(Weissbier) 是把小麦芽和大麦芽混合后酿制的，所以它们也叫小麦啤酒(Weizenbier) 。它的特点是液体较浓厚，口味不太苦，喝上去口感润滑，是典型的液体面包。
清啤酒(Pils) 主要流行于北德地区，是当地人首选的啤酒品种。清啤酒品质清冽，呈透明的浅黄色。它是德国啤酒中苦味最重的一种。因为酒中所含的糖份少，不容易使人醉酒，清啤酒很适合大量饮用。
黑啤酒(Altbier) 的家乡在杜塞尔多夫和鲁尔区。它的颜色相当深，有着淡咖啡般的棕色。黑啤酒不象清啤酒那样苦，口感上稍带甜味，和爱尔兰的基尼斯啤酒(Guinness) 有点相似的地方，只是浓度稍微淡一些。
科什啤酒的酒质非常清淡，有着比清啤酒还要浅的颜色，苦味也少。
比尔森啤酒（Pelsen)，原产于捷克斯落伐克它为一种下面发酵的淡色啤酒 ，特点为色泽浅，泡沫丰富，酒花香味浓，苦味重但不长，口味纯爽。
多特蒙德啤酒（Dortmunder beer)是一种淡色的下面发酵啤酒，原产于德国的多特蒙德。该啤酒颜色较浅，苦味较轻，酒精含量较高，口味甘淡。
慕尼黑啤酒(Mumich dark beer)是一种下面发酵的浓色啤酒，原产于德国的慕尼黑。色泽较深，有浓郁的麦芽焦香味，口味浓醇而不甜，苦味较轻。
博克啤酒（Bock beer)是一种下面发酵的烈性啤酒，棕红色，原产地也为德国。发酵度极低，有醇厚的麦芽香气，口感柔和醇厚，泡沫持久。
啤酒的感官特性
外观： 明亮，有光泽
颜色： 与啤酒种类相符合的明黄色、琥珀色、深色
泡沫： 泡沫丰富、持久、有细致小孔、泡沫紧密
气味和口味： 纯正、和谐、完美、新鲜、啤酒类型不同有不同的啤酒花的香味、麦牙香、烘烤香味
醇厚感： 感觉很舒服的醇厚感、酒味可口、高雅
苦涩味： 涩味，根据啤酒种类不同涩味轻重不同，开始较涩，很快减弱，涩味不持久
