呈味核苷酸二钠(I+G)简介:
5'-呈味核苷酸二钠 由酵母所得、分离制得;或由发制取。因本品主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增。溶于水,。5'尿苷酸二钠和5'胞苷酸二钠的呈味力较弱
5’-呈味核苷酸二钠
别名: 5’-核糖核苷酸二钠;核糖核苷酸钠
结构式:5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸二钠;5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠
理化性质: 因本品主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增。溶于水, 5’尿苷酸二钠和5’胞苷酸二钠的呈味力较弱。
5'-呈味核苷酸二钠用途:
可用作增味剂(鲜味剂)。本品常与谷氨酸钠合用,其用量约为味精的2~10。可与其他多种成分合用,如一种复合鲜味剂组分为味精88、呈味核苷酸8、柠檬酸4。另一组分为味精41、呈味核苷酸2、水解动物蛋白56、琥珀酸二钠1