所谓气调保鲜就是通过气体调节方法，达到保鲜的效果。气体调节就是将空气中的氧气浓度由21％降到3％~5％，即保鲜库是在高温冷库的基础上，加上一套气调系统，利用温度和控制氧含量两个方面的共同作用，以达到抑制果蔬采后呼吸状况。
   果蔬气调保鲜库特点： 
   1.延长果蔬的贮存期，一般比普通冷藏库长0．5倍—l倍，贮藏至很贵价格时上市出售，可获得利润。 
   2.可使果蔬保持鲜度脆性。出库后的果蔬，其水分、维生素C含量、糖分、酸度、硬度、色泽、重量均能达到贮存要求。水果香脆，蔬菜嫩绿，与新采摘状相差无几，可向市场提供高质量的果蔬。     3.可抑制果蔬病虫害的发生，使果蔬的重量损失及病虫害损失减至很小。 
   4.果蔬出库的摆架期可延长到21天—28天，而普通冷藏库的果蔬出库后的摆架朗只能维持7天左右就会变质。 
   5.适用范围广：适合我国南北方各种水果、蔬菜、花卉、苗木等贮藏保鲜。 
   6.贮藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，品质鲜嫩如初，总损耗不到5％。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益十分显著。当年投资，当年见效。     
   7.操作技术简单、维修方便。冷库制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套技术经济实用。   
  气调贮藏能够很大程度地达到果蔬贮藏适宜的条件，其效果如下： 
  1.抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。   
  2.抑制水分蒸发，保持果蔬新鲜度。 
  3.抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的发生，降低果实腐烂率。 
  4.抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。