酱香型白酒的酿造是以12987工艺。即端午制曲，重阳下沙，1年生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。以小麦和高粱为原料，高温制曲，高温堆积，高温溜酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持，因而酿造了纯正的酱香白酒。