宜昌鼎好餐饮培训制作油焖大虾的过程

哪里可以学习油焖大虾？

 　　油焖大虾是一道历史悠久的名菜，鲜香甜咸四种味道相辅相成，回味无穷。下面鼎好餐饮培训为大家讲解正宗的油焖大虾制作及窍门：

　　制作油焖大虾材料

　　小龙虾1500克左右；辅料主要是油、盐、大蒜、红辣椒、八角、草果、山奈、生姜、辣椒酱、花椒、香味、生抽、白糖、啤酒。

　　油焖大虾做法

　　1、先提前用清水把小龙虾泡半天使其吐出脏水后再用刷子刷净，

　　2、准备好豆瓣辣酱、大蒜、生姜、大葱、红辣椒、八角、香叶、草果、山奈、花椒。

　　3、锅上火，热锅下油下辣酱炒出香味，倒入生姜、蒜头、辣椒、花椒，炒出香味。

　　4、将虾入锅，大火翻炒，依次烹入放八角、草果等香料。　

　　5、虾微变色后，放生抽、啤酒、白糖、啤酒投入，继续翻炒。放盐后继续大火烧30分钟即可

　　油焖大虾小诀窍：

原料的处理要诀：将虾放在清水中漂洗，并用牙刷刷干净虾体。然后把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处(为了有效地保持虾黄，尽可能少剪一些)剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。

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