白鲳鱼是上世纪引进我国饲养的淡水鱼种，它的肉质极好，还有生长极快，适宜粗养，易于管理，加上市场需求大，所以深受消费者和养殖户的喜爱。但是它是暖水性鱼，需生长在15-30度的水温中，水温一旦低于12度会冻死，尤其是幼苗，所以在养殖时对于冬季的管理的极为重要。

      在养殖白鲳鱼时，养殖池塘的水位做好在1.5米以上，能在冬季时保持水温在12度，防止鱼苗冻死，面积在2-4亩，最好有充足的阳光，水源方便以及背风的场地。如果是条件的可选择在塘地有丰富的地下热泉水地区，这样能完美的解决水温问题。​

     一般的养殖池塘是没有地下热泉水，所以在养殖时就必须要搭建防寒棚，才能使白鲳鱼能安全越冬。现在很多的养殖户都选择用小镀锌管搭建防寒棚，将小镀锌管加角铁焊制成半月形状，将其固定在塘提上，在焊接的架子上覆盖薄膜。搭建的面积蘸取整个池塘的一般或三分之一，很有很多养殖户利用稻草和其他农作物秸秆搭建，或者在水面培育浮萍、藻类等水生植物这些都可以起到防寒的作用，而有地下热泉水养殖环境，则无需搭建任何的​防寒措施。​

    饲料的选择和投喂的方法都是白鲳鱼能否安全越冬的关键，投喂的饲料最好是富含粗蛋白的饲料，要走粗蛋白含量在30%以上。当水温在20度以上时，每天投喂2次，分别在上午和下午阳光充足时，每次投喂量在鱼体重的4%-5%之间；当水温在15-20度，这时水温较低，白鲳鱼的活动力较低，所以每天只需投喂一次即可，每次投喂量也要比水温在20度时低，占鱼体重的2%-3%之间；当水温低于15度时就无需进行投喂了，投喂时最好定时、定​量、定位，还要保证饲养的新鲜性，不要投喂腐败、变质的饲料。​

    养殖淡水鱼类最重要的就是水质管理，在冬季时气温较低，水体中的微生物和细菌繁殖较慢，而白鲳鱼的新陈代谢也较慢，所以导致水质极易变的很清，导致水体的营养较少。这时就要在水体中投入完全腐熟的有机肥，比如猪粪或鸡粪之类，使水质变为肥、嫩、活、爽，加快白鲳鱼的生长。​

    在养殖时也要注意病害的防治，虽说冬季低温，病害的发生几率较低，但还是不要掉以轻心，在冬季是水霉病和小瓜虫病，防治方法放苗前清塘消毒，在养殖时加强水质管理，降低养殖密度，防止鱼体游动摩擦导致病菌入侵感染病害。水霉病发病时可用低浓度的高锰酸钾溶液全池泼洒，而小瓜虫病是寄生虫病，发病时可用干辣椒加干姜片熬制沸汤后进行全池泼洒治疗。在白鲳鱼越冬时，尽量不要干扰到鱼群，以免受到惊吓引发碰撞，造成机械损伤，而且还易避免使用敌百虫等药物，否则会全池死亡。​