真空预冷机 快餐真空预冷机 真空预冷机厂家：上海钢擎菜肴/净菜/快餐盒饭等熟食品、及果蔬、鲜肉/海鲜等生鲜食品快速预冷技术：
7月15日消息，据上海钢擎市场透露：现在学生餐、高铁/民航餐等供餐单位每日快餐份数非常多，给零时生产、加工带来非常大的压力，如能解决1-3天快餐保鲜问题即能有效缓解产能问题。快餐真空预冷机、气调包装机是食品有效保鲜设备，正被中央厨房等规模化应用于快餐、菜肴等食品保鲜。
卤肉真空预冷机是熟食真空预冷机，它的初始温度在90℃左右，冷却目标温度为0℃-4℃。卤肉真空预冷机冷却周期为20多分钟，冷却方向由卤肉芯体往表层。
快餐真空预冷机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。
真空预冷机价格，核心定价依据是每款真空预冷机的处理能力，也即在一个处理（冷却）周期内，该真空预冷机能冷却多少质量的食品。显然，处理能力越大的真空预冷机价格越高。
快餐真空预冷机按冷却食品类型，或初始温度的高低来区分，可分为熟食真空预冷机（初始温度一般在90℃左右），及果蔬真空预冷机（初始温度一般在40℃左右）；熟食真空预冷机可冷却果蔬以消除果蔬田间热等，而果蔬真空预冷机一般不能用于高温熟食的快速冷却。
快餐真空预冷机是在真空状态下快速冷却食品等富含水分物质的设备，它与冷库等冷媒制冷设备有着本质区别：真空预冷机对食品等降温更高效、真空预冷后的食品更新鲜、更利于食品保鲜。
快餐真空预冷机是食品快速冷却设备，属于保鲜类设备。它将快餐、盒饭、菜肴、汤汁等快速冷却至保鲜冷藏温度。真空预冷机，近年来在我国新兴中央厨房呈快速推广、应用态势。
快餐真空预冷机（GQ-ZLS200）也即真空速冷机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、必备的设备。
快餐真空预冷机、气调包装机组成现代食品贴近自然保鲜工艺必不可少的两大类设备，真空预冷机将食品芯体温度快速降至冷藏温度，气调保鲜包装机采用两种以上气体混合组成保鲜气体来保护食品，使得食品保鲜期（货架期）大幅延长。
经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。真空预冷机，核心定价依据是每款真空预冷机的处理能力，也即在一个处理（冷却）周期内，该真空预冷机能冷却多少质量的食品。
快餐真空预冷机作为食品保鲜必备的快速降温设备，它以水分子为降温介质，以高效率降温大幅优于以冷媒制冷相同功率设备。一般真空预冷机多少钱取决于厂家的定型，也即真空预冷机型号对应其价格。主要取决于其功能、配置、工艺、处理能力、连体式/分体式、单开门/双开门、冷媒冷凝方式、及品牌效应等因数。
快餐真空预冷机是传统食品冷却设备的创新与发展 食品冷却设备目前主流市场的有两大类：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷库、冷柜；2、真空快速冷却机型：也即食品真空预冷机。食品真空冷却机较冷库有很多优势：如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。
快餐真空预冷机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空预冷机是快速预冷设备，因而也称为真空速冷机。
快餐真空预冷机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空预冷机（低温型真空预冷机）、熟食品真空预冷机（高温型真空预冷机）。两种型号的真空预冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。
真空预冷机厂家 上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内领衔的真空预冷机厂家也坐落在上海松江。
蒸煮肉、酱料、土豆泥、卤肉、糕点、盒饭、炒菜等熟食品，如果刚高温出炉即放置在桶装器皿中，短时间即被闷黄。需要用托盘将其敞开摊平在不锈钢托盘中且厚度不易太厚，并将该托盘放置进多层餐车中，将该餐车推入具有双开门的熟食真空预冷机真空箱体内，经一段时间真空预冷达到目标低温后，在真空预冷机机真空箱体的另一端推出即可进入下一工序：气调保鲜包装。
在真空预冷机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。
真空预冷机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-5℃冷库中保鲜储存。
快餐真空预冷机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。
快餐真空预冷机选型主要参考如下：
1、真空箱体容积是其选型的关键依据箱体容积食品灌装密度，是真空预冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；
2、真空预冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空预冷机，GQ-ZLS200代表熟食品型真空预冷机）；
3、真空预冷机连体与分体 真空预冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。
在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。
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