锅具是烹饪食品的用具，锅具在使用时，锅具的底面接触高温的炉具，锅 具的里面接触食物。锅具是用金属材料加工制成，大多是用金属板材制成，锅 具金属材料要求强度高、刚性好、导热性好、耐高温、耐腐蚀、外表美观、使 用时不会产生影响人体健康的物质，有的还要导磁性好。目前的锅具有用铸铁、 钢、钼、不锈钢等单一材料制成的，这些材料物理、化学性能不同，制成的锅 具性能差别较大，主要的性能差别是在导热性、耐腐蚀性和使用时能否产生对 人体健康有害的物质上。上述材料中，铸铁和钢导热性较好，导磁性好，耐腐 蚀性较差，用铸铁和钢制成的锅具在使用时会有少量的铁元素溶出来进入食物 中，食用后对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用，但如果人体吸收过多的氧化
铁会对肝脏产生危害；铝的导热性和耐腐蚀性好于铸铁和钢，外观也优于铸铁 和钢，用铝制成的锅具在使用时会有少量的铝元素溶出来进入食物中，食用后 铝会蓄积在脑中，引起脑神经退化，严重影响人的行为和智力，铝元素在人体 内积累多了容易患老年痴呆症；不锈钢的耐腐蚀性好，制成的锅具美观耐用， 但不锈钢的导热性稍差，价格较高，不合格的不锈钢存在影响人体健康的隐患， 用不合格的不锈钢制成的锅具，在使用时其中的某些化合物会溶出来进入食物 中，食用后会在体内累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康，不合格的 不锈钢一般为铬超标，铬是重金属，进入人体后，影响人体健康。
锅具的锅底和锅里面的使用要求不同，为了满足不同的需要，有用不同金 属材料复合制成的复合板制作锅具。制作锅具的复合板中，最多的是钢和不锈 钢复合板，钢和不锈钢都是钢材，较容易复合，钢的价格低、强度高、刚性好、 耐高温、导热性好，是一种理想的锅具锅底的外层材料，不锈钢耐腐蚀性较好， 美观耐用，可作为制作锅具锅里面的内层材料，用钢和不锈钢复合板制成锅具 综合性能较好，但由于不锈钢锅存在上述影响人体健康的隐患，钢和不锈钢复 合板不是很理想的锅具用复合板，钢的外观较差，仅用钢和不锈钢复合板制成锅具的外观不是很美观。
在金属材料中，钛的强度高、外表美观，性能稳定，耐腐蚀极强，不与人 体发生反应，在医学上可制成人体内用的医疗器械或代用器官，被称为亲生物 金属，是一种理想的锅具锅里面内层的材料，但是钛是一种价格较高的金属， 用钢板为外层、较薄的钛板为内层的复合板是制作锅具的较理想的复合板材。