相传在广州,有一间创办于清朝末年的茶楼,以各式点心及饼食;某日,茶楼里一位来自潮州的点心师傅,带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃,想不到他老婆吃了之后,不但没称赞店里的点心好吃,甚至还嫌弃地说:茶楼的点心竟是如此平淡无奇,没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!
这位师傅听了之后心里自然不服气,就叫他老婆作出冬瓜角给他尝尝!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉,作出了焦黄别致的冬瓜角;这位潮州师傅一吃,风味果然清甜可口,不禁称赞起老婆娘家的点心!
隔日,这位潮州师傅就将冬瓜角带回茶楼请大家品尝,结果茶楼老板吃完后更是赞不绝口,问起这是谁哪一间茶楼作的点心?师傅们说:是潮州老婆作的!于是老板就随口说这是潮州老婆饼,并且请这位潮州师傅将之改良后在茶楼贩卖,结果大受好评!老婆饼因而得名。
酥软香甜——“老婆饼”
不知道多少香港电影电视中提到老婆饼。最熟悉的名字莫过于‘元朗老婆饼’了。我们北方人开始也都是这样了解这道港式点心的。现在就不同了,好多糕饼店都可以买得到刚出炉的老婆饼。但比起在香港,广东和伦敦唐人街的老婆饼,总是差点什么。
材料
水油皮:中筋面粉170克,糖粉20克,黄油+油40克,水100-120克。,油皮:低筋面粉100克,黄油+油60克。,馅料:糯米粉80克,糖90克,黄油50克,菠萝约5勺。
做法
1.馅料:糖和黄油混合在微波炉中溶化。糯米粉放在干的盘子里在微波炉中加热约2分钟。糯米粉中加入菠萝粒搅拌,然后慢慢加入黄油和糖。包保鲜膜后入冰箱冷冻。
2.水油皮的所有原料混合,揉成面团。包好醒制15分钟。油皮也是一样。
3.面团分成小块。水油皮包入油皮。擀成长饼,卷成卷后折三折。压扁擀成面饼。包入馅料。擀成饼,用叉子扎出小孔。刷蛋黄液。入烤箱180度,烤25分钟。