打冷机 真空快速打冷机 真空打冷机 真空打冷机厂家 上海钢擎食品快速冷却、保鲜技术：
7月24日消息，据上海钢擎技术透露：随着我国中大型中央厨房等大体量生产加工单位兴起，真空打冷机即被规模化应用，真空打冷机具有：1、冷却后的食品更新鲜（高温、次高温阶段迅速避开）；2、冷时间极短，大大提高生产效率。
【导读：打冷机，目前市面上主要有两大类：冷媒制冷打冷机，真空打冷机。真空打冷机对食品等富含水分物质冷却效率高，它将90℃左右高温熟食（如菜肴、卤肉、盒饭等）冷却至0℃-4℃一般仅需20多分钟。本文所述打冷机，即是真空打冷机。】
打冷机（真空打冷机）采用内置真空泵对真空箱体（容纳被冷却食品）抽真空以降低箱体内真空压力。水分子随着表面压力降低，沸点急剧降低，也即在真空箱体内的水分子在0℃-100℃都可沸腾汽化，从食品内部汽化了的水分子带走大量热量并被排出真空箱体，从而导致被冷却食品快速降温。真空打冷机降温方向由食品芯体往表层。
打冷机，一般是广东一带人们对真空冷却机的俗称。值得注意的是：真空打冷机与冷媒制冷的冷库冷却方式、冷却介质都不相同，真空打冷机是在真空状态下，由在不同温度（水分子随着表面压力降低，而沸点温度急剧降低）下水分子在食品等富含水分子物质中汽化、蒸发并带走大量热量，并该水分子随着管路压差方向被外排，从而使得食品等快速冷却。
真空打冷机怎么选择 真空打冷机主要依据现场工况、要求进行选择（设备选型），主要选择因素：单位时间处理能力、设备连体or分体、制冷机组冷媒水冷or风冷、单开门or双开门等。
目前降温速度最快的是打冷机是真空打冷机（相同功率下），本文打冷机指的是真空打冷机.。真空打冷机冷却介质是水分子，由水分子汽化并被外排打走大量热量使得食品快速冷却，而不是如冷库往箱体内吹冷气。
真空打冷机作为食品保鲜必备的快速降温设备，它以水分子为降温介质，以高效率降温大幅优于以冷媒制冷相同功率设备。一般真空打冷机多少钱取决于厂家的定型，也即真空打冷机型号对应其价格。主要取决于其功能、配置、工艺、处理能力、连体式/分体式、单开门/双开门、冷媒冷凝方式、及品牌效应等因数。
真空打冷机，采用水分子在表面压力降低条件下，其沸点急剧降低，使得被冷却食品在冷却过程中体内水分子不间断汽化带走大量热量，导致被冷却食品均匀、快速降温的原来，使得被冷却食品较自然冷却更新鲜、更有嚼劲。
真空打冷机是传统食品冷却设备的创新与发展 食品冷却设备目前主流市场的有两大类：1、氟利昂等冷媒制冷型：也即冷库、冷柜；2、真空快速冷却机型：也即食品真空打冷机。食品真空冷却机较冷库有很多优势：如高温阶段快速散热快、芯体肉质不会被闷、食品芯体降温速度快、冷却方向由内而外、冷却后食品新鲜、及富有嚼劲等。
近年来，真空打冷机作为中央厨房食品生产、加工有效保鲜设备，被我国食品行业快速、规模化应用。真空打冷机、气调包装机配合使用对食品保鲜效果更佳。
真空打冷机（GQ-ZLS200）也即真空速冷机，是同一产品不同的命名。它主要由真空箱体、真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。是食品企业果蔬保鲜，熟食品、盒饭、海鲜等中央厨房内快速均匀降温预冷的重要、必备的设备。
真空打冷机价格？真空打冷机核心定价依据是每款真空打冷机的处理能力，也即在一个处理（冷却）周期内，该设备能冷却多少质量的食品。
真空打冷机、气调包装机组成现代食品贴近自然保鲜工艺必不可少的两大类设备，真空打冷机将食品芯体温度快速降至冷藏温度，气调保鲜包装机采用两种以上气体混合组成保鲜气体来保护食品，使得食品保鲜期（货架期）大幅延长。
真空打冷机将被冷却食品快速冷却至冷藏温度（0℃-4℃），此时食品温度芯体与表层温度一致。然后将该食品放置至冷藏库，这样冷藏库与食品温度不存在温差，或温差很小，这样的食品冷藏即很新鲜。不难理解真空打冷机是快速预冷设备，因而也称为真空打冷机。
真空打冷机按被处理食品温度/温差的不同，可分为果蔬型真空打冷机（低温型真空打冷机）、熟食品真空打冷机（高温型真空打冷机）。两种型号的真空打冷机在真空发生机制、真空冷却配比等技术实现上有所不同。
真空打冷机厂家 上海凭借其人才、工艺、基础工业等优势，聚集了很多高科技机电设备厂家。其中以上海钢擎为国内领衔的真空打冷机厂家也坐落在上海松江。
经真空预冷的高温熟食、果蔬等比冷库冷却的更新鲜、更有嚼劲。真空打冷机也即真空快速冷却机，是高温熟食品及果蔬保鲜、包装前端冷却设备，是目前欧美等发达国家解决高温熟食品保鲜包装不可或缺的食品机械设备。
真空打冷机，实际上是真空预冷机、或真空冷却机，它是真空状态下冷却设备。真空打冷机冷却介质为水分子（冷媒制冷冷库冷却介质为空气等气体），由在不同温度下（高温、常温、低温下）水沸腾从食品中汽化的水分子带走大量热量并被外排，使得被冷却食品快速降温。
在真空打冷机内置的真空泵持续作用下，真空箱体形成内外压力差。在该压力差的作用下，食品内部/外部的水分子表面压力大大降低。这样，水分子从液态迅速变为气态形成“汽化热”并被持续外抽，带走大量的热量，卤肉等高温熟食品即可快速、均匀地冷却。
真空打冷机可应用于果蔬田间热消除，及高温熟食品快速冷却至常温范围（T≤15℃）。其核心作用是预冷，预冷后便于包装并将其置于0℃-4℃冷库中保鲜储存。
真空打冷机核心作用 在食品生产过程中，熟食品在30℃-60℃放置的时间越长，其生物发酵和细菌繁殖速度就越快，这样将导致食品的变质和腐烂加速，缩短了食品的的保质期（货架期）。真空冷却是目前熟食品行业较为先进的快速冷却技术，她可以有效解决上述问题。
真空打冷机选择主要参考如下：
1、真空箱体容积是其选型的关键依据——箱体容积食品灌装密度，是真空打冷机一次能冷却食品的质量。因此，不同食品的灌装密度不同，相同体积的真空箱体所能冷却的食品质量也不同；
2、真空打冷机要根据被冷却食品的种类，其初始温度相差迥异——熟食品冷却温度一般为80℃以上，而果蔬田间热一般在45℃以内，这样他们他们被预冷时的温差就相差很多，一般厂家在型号编码上会有所区分（如上海钢擎GQ-ZLG200代表果蔬型真空打冷机，GQ-ZLS200代表熟食品型真空打冷机）；
3、真空打冷机连体与分体 真空打冷机由真空箱体、主机、食物冷凝器（可选）组成，主机由真空抽气系统、冷却系统、控制系统、钣金（304优质不朽钢）外壳等组成。当真空箱体大于2m3，其主机与真空箱体若连体体积庞大，一般采用分体结构；当真空箱体≤2m3，一般做成连体，若现场安装条件限制，也可做成分体结构。
真空打冷机用途 真空打冷机是真空降温设备，它利用水分子作为降温介质，因此被冷却物质必须富含水——如高温熟食、蔬菜/水果等。真空打冷机降温周期一般为20多分钟，即把真空箱体内满载高温食品从90多度降至0℃-4℃.
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