真空和面机是在真空状态下模拟手工和面的原理，使面筋网络快速形成，和面配水两在常规工艺基础上增加20%。快速拌合，使小麦蛋白质在最短的时间内吸收水份，比平常规状态下和制的面团熟化程度提高2倍以上，且不损伤已形成的蛋白质面筋网络结构，使得蛋白质组织结构均衡，加工出来的面品，面团均匀、弹性好、面品质滑爽、可口、有咬劲、面筋力高、透明度高。真空和面机因搅拌时间短、转速低，降低了面团的温升，面团温度一般不大于三十二度，轧面时不易粘辊。真空和面技术在面制品生产中的实际效果(与普通和面技术比较)中最明显。

真空和面机的显著功能就是真空和面，所以，真空泵系统是必须的。真空和面机的自动化程度很高，所以自动开箱、翻箱，自动开盖，合盖。还必须用到液压泵系统。更不要说真空和面机的面箱板材厚度，等等这些了，真空和面机涵盖了普通和面机的所有功能。关键的是真空和面机对面质的品质提高上。不光从造价成本上来说，还是作用效果上来说。使用真空和面机是非常值得的。​