真空和面机保证了饺子的爽滑、劲道口感。那么，如何保障饺子外观规则、整齐，整体美观，蒸煮又不会破皮呢？据饺子馆店家介绍，若要使水煮饺子不破皮，关键在于饺子皮上。饺子皮不能太薄，也不能太厚，厚薄要适中。因为饺子皮太薄，水煮饺子易破皮。反之，太厚，虽不会出现破皮，但水饺便失去了原有的爽滑、劲道口感。

据了解，目前，不少饺子加工厂或者面食加工店引进饺子皮机，一方面提高了饺子皮生产效率，减轻劳动强度，节约一定的用工成本。另一方面该机根据需要能够调节饺子皮的厚薄，避免人工擀皮时而薄时而厚。此外，饺子皮机带有自动校准装置，使所生产的饺子在外观、口感、重量达到统一，并无边角废料，既保证饺子整体外形美观，又避免饺子皮的浪费。

4包面真空和面机用于速冻水饺加工，采用传统和面机制作面皮方式，表皮弹性、韧性差，速冻之后破损率较高，面皮的柔韧性和透明度很差。正确使用真空和面机之后，不仅大大提高表皮的弹性和韧性，还大大减少了冻裂率，面皮的面筋值和透明度大幅提高。