森吉：餐饮油烟成城市PM 2.5罪首治理遇堵设备选择很重要

每天排放的油烟，已成大气污染不容忽视的重要源头，而尤为重要。厨房中产生的油烟它不但会污染厨房空间，而且还可能对毗邻区域空间的室内环境带来不良的影响。目前，各大中小城市环保局接到的关于饭店厨房油烟排放影响居民起居生活的投诉事件，也是数之不尽；人们的怨言也是不绝于耳。

厨房油烟污染触目惊心

据有关研究表明，厨房是家庭中空气污染严重的空间，其污染源主要有两个方面：一是从煤、煤气、液化气等厨房火源中释放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体；二是烹饪菜肴时产生的油烟。

烹调油烟是食用油或食物在高温条件下，发生一系列变化后而形成的。研究表明，烹调油烟是一组混合性污染物，成分极为复杂，有200～300种之多，其中包括挥发性亚硝胺等已知的致突变物和致癌物。在油温270度时，从菜油和豆油的油烟中能检测到微量具有致突变作用的巴豆醛和丙酮浓缩气体等。同时，在烹调过程中，食物中水分急剧汽化膨胀，部分冷凝成雾，然后与油烟一起形成可见的油烟雾。可见，烹调油烟为食用油及食品在高温下的挥发物及其冷凝物的气溶胶水汽，是一组混合性污染物。此外，烹调油烟常带有一些刺激性气味。从形态上看，烹调油烟包括可吸入颗粒PM10和PM2.5、气态污染物两类。

做饭时产生的油烟存在很多的危害和隐患，已成为人们生活的一大“隐形杀手”，医学研究证明，烹饪一顿饭产生油烟对健康的危害相当于吸两包烟，因油烟对人体健康的危害导致全球每年有大量人员死亡。中国人高温炸炒的烹饪习惯，使油烟引起的发病率更高。在我们中国传统家庭，家庭主妇吸到的厨房油烟量比较多，相关流行病学研究也发现，妇女患肺癌与吸入厨房油烟有关。

选择很重要

随着相关行业标准的渐次出台，以“净化排放”抽油烟机为代表的油烟净化产业，正在释放出巨大的市场潜能，并有望成为家电领域具有广阔前景的新兴产品。

一般来说，餐厅、酒楼厨房排出的烟比较多，气味比较浓，如果不经过净化直接排出去，不但会遭到环保局的干涉，而且会影响到和附近居民的关系，这是做生意特别是餐饮业的大忌，所以，选择适合的厨房油烟净化器，是一个既急迫，又重要的问题。

首先，要考虑选择哪一种油烟净化器，也就是油烟净化器的类型。目前，市面上主要有三种油烟净化器：水喷淋（或是水膜）油烟净化器、静电油烟净化器和等离子油烟净化器。水喷淋油烟净化器相通来说处理效果差点，而等离子油烟净化器价格昂贵，大部分客户无法接受，所以，目前在市场上是静电油烟净化占主流，这也是大部分客户所选择的。

确定了油烟净化器的类型，接下为就是确定油烟净化器的风量，这主要是根据炉头（灶头）来确定，每个炉头所需要的风量大概为2500-3500，这要根据排放的具体环境来考虑，包括有没有靠近居民区，餐馆主要是做哪些菜为主，是不是做川菜、湘菜等这些气味比较重的菜，有的话就要风量大点，否则就小点，有时还要加上活性炭（主要功效是去异味）。

接下来，主是要考虑是低空还是高空排放。我国的环保方面的法律还不太完善，因此判断油烟净化器的效果，主是靠目测是，所以静电油烟交货器分为两类，一种是用于低空，一种是用于高空，低空效果好于高空，至于怎样算是低空，怎样算是高空也没有具体规定，一般行业都是说三四层楼以上算是高空，以下则为低空，所以可以根据排放位置不同的来选择厨房油烟净化器。

事实上，国内现有油烟治理方法都有自身的缺点。目前国内油烟处理的主要设备有高压静电油烟净化器、水喷淋、活性炭、滤网滤布等。其中，高压静电油烟净化器、滤网滤布需要定期清洁；活性炭需要定期更换；而水喷淋法价格较贵且专用洗涤液不好处置。

减少厨房油烟的四个方法：

1、改变烹饪习惯，不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减少油烟，从营养学的角度上，下锅菜中的维生素也得到了有效保存。

2、好不用反复烹炸的油，在选择食用油的时候，应购买质量有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。

3、一定要做好厨房的通风换气，在烹饪过程中，要始终打开抽油烟净化器，如果厨房内没有油烟净化器也一定要开窗通风。

4、选择好的食用油。市场上植物油，按质量不同，分成4个档次：一级油、二级油、烹调油和色拉油。二级油是植物油的初级产品，油烟大。一级油是二级油经过加工处理后的产品。呈黄色，澄清透明，杂质少，但仍然油烟比较大。城市出售的散装油大多为一级油。

深圳市有限公司是深奥图旗下控股子公司，公司位于深圳市龙华区，是一家专业从事空气环境系统产品研发、设计、生产、销售的高新技术企业；

近几年，我国空气质量正在逐步好转，随之而来的净化器市场，在刚刚迎来暖春之际，就迅速面临严峻考验。

物竞天择，适者生存。我国空气净化器部分品牌退出市场以及净水器销售额同比下滑，这看似发展前景渺茫，但是，塞翁失马，焉知非福。有市场就有竞争，有竞争就有淘汰，有淘汰就有进步，只有适应市场需求，有硬技术、硬实力的空气净化器品牌才能长期在市场中存活下来，走出低谷，继续开拓国内外巨大的净化器市场。

新事物的出现和普及，不会随着次要条件的变化迅速消亡，而是会不断激起民众的好奇心，冲击民众的认知领域，从而打破常规，再次崛起。电的普及是这样，互联网的发展是这样，相信空气净化器也会是这样。随着我国民众对的深入了解，对自身健康水平的不断需求，对生活品质的不断追求，消费者对空气净化器的需求还是非常可观的。单从普及率来看，空气净化器在美国家庭的普及率达28%，在日本为17%，在中国仅为2%左右。市场前景一片广阔。

那么空气净化器的发展空间具体在哪？笔者认为，空气净化器相关企业应在净化效果、差异化需求、功能多样等方面作出改变，才能真正打开空气净化器的大好市场。

1.净化效果

消费者购买空气净化器的第一需求肯定是冲它的空气净化效果，目前国内市场上空气净化器的品牌驳杂，很多产品存在宣传噱头大于实际功效的问题，这样不免让消费者大失所望，转而走向国外品牌。相关企业只有研制出真正符合消费者需求的净化效果，把相关的核心技术攥在自己手里，消费者才会真正乐于购买。

2.差异化需求

空气净化器在走入大众视野的同时也应了解消费者的差异化需求，比如适合婴幼儿使用的空气净化器，专门针对孕妇的空气净化器，医院使用的大型空气净化器，适合办公使用的迷你型等等，消费者的使用领域细分了，那他们的购买欲望也随之大大提升了。

3.功能多样

随着智能家居的普及，民众对于产品的体验感要求越来越高，单一的产品功能已经很难满足消费者需求了。应在净化的基础上研发更多有趣又实用的辅助功能，才能真正吸引住用户，使其产生购买欲望。