蔬菜预冷测试总结
万佳机械做负责任的生产商
测试时间：2016年11月08日
测试地点：万佳机械真空预冷机车间
设备型号：JV-500KG果蔬真空预冷机
测试物体：包菜/小白菜
失水率值：≦5%（参考）
测试目标：①预冷物体至需要温度。
②观察预冷时长、温度变化与失水率的关联。
测试一（包菜1号）：
1、 预冷温度设为4摄氏度，电子测温计插至包菜最中心层。
2、 46分钟后，达到预定温度。
测试结果：
1、 包菜均匀冷却。
2、 表面光泽度保持不变。
3、 形体无变形。
4、 蔬菜冻伤两层。
5、 失水率为4.12% 。
测试二（包菜3号）：
1、 预冷温度设为6摄氏度，电子测温计插至包菜中深层。
2、 压缩机延迟9分钟启动。
3、 53分钟后，达到预定温度。
测试结果：
1、 包菜均匀冷却。
2、 表面光泽度保持不变。
3、 形体无变形。
4、 蔬菜冻伤一层。
5、 失水率为4.12%
测试三（包菜2号）：
1、 预冷温度设为8摄氏度，电子测温计插至包菜浅层。
2、 压缩机同步启动。
3、 13分钟后，达到预定温度
测试结果：
1、 包菜均匀冷却。
2、 表面光泽度保持不变。
3、 形体无变形。
4、 蔬菜表层无冻伤。
5、 失水率为2.6%
测试四（小白菜）：
1、 预冷温度设为4摄氏度，电子测温计放至蔬菜中层。
2、 压缩机同步启动。
3、 12分钟后，达到预定温度。
测试结果：
1、 蔬菜均匀冷却。
2、 表面光泽度保持不变。
3、 形体无变形。
4、 蔬菜表层无冻伤。
5、 失水率为2.23% 。
总结：
真空预冷机能对测试的蔬菜均匀冷却至目标温度，鉴于蔬菜的色泽、形体、鲜度、失水率等方面的保持，建议包菜适合的预冷温度为6-8摄氏度，温度过低容易令多层包裹组织的卷心类蔬菜出现冻伤及失水率上升。而当大批次预冷时，电子探针应插入同一部位的中浅层，冷却用时控制在30-40分钟以内，可保障蔬菜达到最佳预冷效果。
对于组织松散的绿叶蔬菜，真空预冷迅速，节省时间，预冷的温度与失水率极好控制，而预冷之后的蔬菜色泽、鲜度、形体无变化，最适合的预冷温度为4-6摄氏度。
备注：
1、包菜于批发市场购买，本地没有种植此类蔬菜，由于从北方长途运至广东，期间运输、冷藏、流转（约4-5天）都对蔬菜本身鲜度、形态、含水率造成一定的影响，所以测试只作参考，最佳的效果应于收割后立即又或3-4小时内进行预冷。
2、小白菜是本地菜农种植提供，本次测试可以作准确数据。
万佳机械设备有限公司
傅红根
2016-11-8
