素拼凉拌菜是夏季的时候大家都喜欢吃的，街头摆摊的很多，这种只需要一个小吃车就可以经营，菜品自选，按照斤称重卖，利润很可观还可以搭配一些卤肉，一起售卖，都是很受欢迎的呢
凉菜在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。
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