很多朋友在采购真空预冷机时特别是在选熟食真空冷却机时常常会遇到选择新款还是老款的问题，所谓的新款就是蒸汽式的真空冷却机，老款就是机械真空泵式的真空冷却机。这个问题其实是不应该存在的，因熟食真空冷却机就是应该用蒸汽式的真空冷却，而果蔬真空预冷机就是应该就机械真空泵式的真空预冷机。东莞万佳机械多年研究真空冷却技术，在这里就为大家比较明确地讲解一下关于采购真空预冷机时遇到的这个选择问题。

熟食真空冷却机采用的是抽真空的方式降温，市面上有二种抽真空的方式:

一种是采用机械真空泵配合捕水器（也是蒸发器）抽走真空箱体内的热量。

一种是采用蒸汽喷射器抽走真空箱体里的热量。

  如果你认真点你会发现以下几个问题：

一：所有果蔬真空预冷机都是用机械真空泵抽（其实蒸汽喷射器也可以用于果蔬真空预冷机但效果不如机械真空泵）

二：所有有能力生产好机蒸汽真空预冷机的厂家都有能力生产机械真空泵真空预冷机，而反之则不同。

这就很明确表明二个问题，一：机械真空泵更适合果蔬真空预冷机。二：蒸汽真空冷却机技术难度更高。

我们再从这二种抽真空方式的各自特点来分析，首先机械真空泵抽速更为强劲，可以加大马力，更适用于10度以下的温度降点。

蒸汽喷射急冲瞬间力度强劲，但持续力度不够，可以更为快速地降温到15度左右，当温度降到10度以下时蒸汽式的就明显比真空泵式的缓慢许多。

以上是功能上的二个比较，我们再从维护上来比较。

机械真空泵采用机油做为润滑剂，由刮片不断作单向动作单向运走空气。需要快速的单向旋转和精密的配件，更容易遭受油盐腐蚀而受到损伤，需要及时更换润滑油，要注意电压的稳定性，难于清洁。

蒸汽喷射器由管道组成无机械动作，无润滑油，管道由高温高压蒸汽冲刷，无需作内部管道清洁。

由此可见，蒸汽式真空冷却机更易于维护，故障率更低，也更适合用于有油盐成份的环境。

蔬菜的保鲜温度在4~8度，蒸汽喷射器在10度以下降温速度会更缓慢，蔬菜没有油盐成份，所以果蔬真空预冷机更适合采用机械真空泵来抽取真空。

食品预冷在15~25度更能保持原有风味，且抽取的热量中含有油盐成份，所以蒸汽式真空冷却机更适合用于熟食品降温。

以上就是东莞万佳机械傅经理为您讲解的真空泵式的真空预冷机和蒸汽式的真空冷却机的区别，你看懂了么？不要再被人忽悠了。