更多人并没有搞清楚牛油是什么，认为黄油就是牛油，其实并不是这样。我们说的牛油，就是牛脂肪提炼出来的油，一般用在火锅里的比较多，而黄油是在牛奶的脂肪，从鲜牛奶中分离出来的奶油 。食用牛油火锅底料纯牛油选裕升牛油厂​

牛油是指牛肚子里的板油中的油份，属于体脂，如同猪油一样，脂肪颗粒较粗；通常采取熬制的方法来提取牛油。 牛油可以用于制作糕点，面包，以及中餐中的高汤等，四川火锅中用的就是牛油。

相比较，牛油和黄油是存在不同的。奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，而牛油、猪油和羊油等畜类的体脂是没有的。食用牛油火锅底料纯牛油选裕升牛油厂